翹首以盼許久，浦東新場鎮“新八樣”美食評選，終于在上周末揭曉。據吃貨小伙伴現場來報，美食實在是太好吃了！以致于大家實在難以抉擇，最終現場20位評委作出了“艱難的決定”，新場“新八樣”美食正式出爐。

接下來不要眨眼哈，這“新八樣”分別是：

1、玉米桃膠羹

2、桃花酥、桃花茶

3、西米甜豆花

4、桃膠雞湯豆花

5、昂刺魚菜飯

6、番茄釀肉飯

7、湯包

8、鹽焗桃膠雞

（本次排名不分先后哦~）

ps：未入選的四樣美食”藕餅、煎餛鈍、華夫餅、粽子”也都很優秀，但此次選送的粽子、煎餛鈍、藕餅雖很好地還原了“外婆的味道、媽媽的味道”，卻未在創新創意方面有太多突破。而酒釀華夫餅，口味很創新，卻沒有恰當地體現“新場”或古鎮元素，所以很遺憾未能入選。

小伙伴們肯定好奇，“新八樣”又有哪些獨到之處？下面就請跟隨小編的步伐，一起來走近這場新場古鎮的美食盛宴。

新場古鎮與桃花淵源由來已久，年復一年，總是三月桃花嫣紅，七月桃子飄香，這是其獨特的優勢。

1、玉米桃膠羹（俚舍）

桃之夭夭、許你一碗不老羹。

桃膠，桃樹上分泌出的膠狀物，它還有個悲傷而詩意的名字——桃花淚。

傳說中，桃花散落，桃樹流淚凝成桃膠。作為一種天然的美容佳品，堪稱是藥膳界的美食擔當。

家鄉的老人們總說：“除了桃花，桃膠也是上天賦予我們的禮物，得之不易”。那碗令人驚艷的玉米桃膠羹，也是讓人垂涎三尺，回味無窮。

看著就很好吃，小編的口水要留下來了

桃膠羹做法小貼士：

先用清水浸泡一夜，再將泡軟的桃膠反復清洗，去除黑色雜質。后將桃膠、玉米放入鍋中，大火煮開，再用小火煮上30分鐘，等湯汁變得粘稠，再放入枸杞、小金絲棗、冰糖，持續攪拌煮至冰糖徹底融化，一碗玉米桃膠羹就算是做成了。

2、桃花酥+桃花茶（小幸運）

灼灼其華，贈你一朵桃花酥。

小幸運民宿自制桃花酥是結合包裝設計、單品外形美化、單品組合（桃花酥+桃花茶）的立體化呈現，是兼顧桃花酥自身口味及商業推廣性的成熟產品。

新場的三月，每當桃花盛開，百里桃林，醉了多少春紅，與三兩好友在桃樹下攜一盤桃花酥，同時配以用桃花干、烏龍秘制而成的桃花茶，仿佛來到了桃源仙境。

桃花酥做法小貼士：

改良傳統的添加色素的做法，現用桃花糖漿與去籽火龍果汁調色，表面的酥皮是用桃花糖水配以面粉和豬油干制而成，經過和面、搟面、染色、包餡、雕花、烘培等程序，炒制豆沙的技藝是長輩代代相傳的手藝，是祖祖輩輩的新場人，羈絆著親情的紐帶。最終呈現出了一朵朵惟妙惟肖的“桃花酥”。

結束了與桃花的邂逅，再來看看我們的甜咸豆花。

3、西米甜豆花（文創新場“缶+”體驗空間）

將傳統的豆花和雙皮奶相結合，制出了保留雙皮奶嫩滑與豆制品清甜的甜豆花。再加上本地農民種植的水果，增添了口感的豐富性與營養性。

自古以來新場人就在跟豆制品打交道，這次也不例外。既傳承了古鎮的傳統，又引入了全新的工藝，可謂中西結合。

現場品嘗，大家都說好吃~

西米甜豆花做法小秘方：

以豆漿為主料，配以牛奶、奶油，以進口魚膠為凝固劑，冷藏定型，以蜂蜜為調味而成，在豆花上撒滿一顆顆晶瑩剔透的西米，再點綴少許水果，放在冰箱里冷藏后，便是夏日解暑之良品。

4、桃膠雞湯豆花（竹枝豆張記雞湯豆腐花）

竹枝豆張記雞湯豆腐花始創于清光緒三十一年，隨時間推移，經過創始人陸妙祥老先生的言傳身教，于2013年創建了“竹枝豆張記雞湯豆腐花”。

傳承了先人精神的雞湯豆花，主要原料是本地新黃豆和養殖在桃源一年半左右的土雞，與百年前一樣，采用百年傳統純手工石磨制作工藝流程和勾芡的技藝，又在配料上改良加入了桃膠，呈現出古時美食的全新面貌。

桃膠雞湯豆花做法小秘方：

挑揀本地自種的精選黃豆，經過浸泡、石磨，做出成品豆漿后煮豆漿（加入金桂花），然后加入鹵水點豆漿，做出豆腐花。，同時熬制雞湯，原料是由本地小雞種再由自家親戚桃園養雞再經加工后，最后經過七八個小時的熬制成最終濃郁成品膏湯了。再挑選上等桃膠,浸泡后煮桃膠，將煮好的桃膠切成小塊狀，再挑選上等黑木耳、優質榨菜、香菜清洗切成丁狀，置入雞湯中。

看完了這四款美味，是不是還意猶未盡？不要著急，下面還有四款推薦給大家：

新場的昂刺魚菜飯可是大大有名，小編有幸品嘗過一次，至今難忘。再加上酸甜可口的番茄釀肉飯，現場可以說是十分火爆了。

5、昂刺魚菜飯（俚舍）

這份灶頭菜飯保留了原汁原味的老浦東印記，有著濃厚的鄉情。菜飯其實是老浦東人獨特的美食：白的飯粒、綠的菜葉、黃澄澄的菜籽油滲透了米粒與菜葉，令人食指大動。

在新場的俚舍民宿一年四季都能吃到不同季節的菜飯。如果碰巧的話，在俚舍還能吃到本地傳說中的昂刺魚菜飯。

鮮香的魚肉，配上美味的菜飯，完美~

昂刺魚菜飯做法小貼士：

清晨將鮮活的昂刺魚，開肚洗凈并倒入鹽、胡椒等數種調味料腌至早上。青菜、胡蘿卜等蔬菜切丁翻炒，倒入米飯混合均勻后，將已經腌制入味的昂刺魚懸至鍋蓋上方，蓋上鍋蓋燜至飯熟魚香。待魚香四溢的時候，掀開鍋蓋用筷子將已經熟透的魚肉掃進菜飯當中，鮮嫩的魚肉與可口香甜的菜飯融為一體，更添無窮滋味。

6、番茄釀肉飯（悠庭.觀天）

這是一道有記憶的菜，周末走過新場東后老街，聽到了熟悉的教堂的祈禱，讓人不由想起童年記憶中那碗番茄釀肉飯，酸酸甜甜，美味可口。

美食勾起了食欲，回到悠庭經過商議，借鑒了當地的一道家常菜辣椒塞肉的制作方法，經過20幾次的改進，最終定型了這道中西結合老少皆宜的功夫菜。

很精致，很想吃了有木有~

番茄釀肉飯做法小貼士：

豬肉剁碎炒熟備用，新鮮番茄去皮開洞掏空內膽，填入豬肉后置入盤中。米飯蒸熟后捏成球狀撒上芝麻，依附于番茄邊。最后澆上香濃的秘制番茄汁。以刀叉食之，西紅柿酸甜可口，肉末濃香，米飯綿糯可口，中西合璧，別有一番風味。

都到了新場，怎能不來點本地特色？本地的湯包和鹽焗雞奉上，讓你的胃high翻天。

7、湯包（東倉湯包）

彼時，新場湯包雖無南翔小籠那般名氣，卻也內秀其里；當下，東倉湯包館的鮮肉湯包，秉承古法、一脈相傳，保留了新場湯包皮薄不破、湯清見底的特點。

東倉湯包在秉承古法的同時，亦順應時代開發出干貝湯包、鮮蝦湯包、蟹黃湯包、蝦籽湯包等新品種。今時，再提起“東倉湯包”，已然成為新場古鎮的一塊金字招牌，引領著新場古鎮的美食文化。

湯包做法小秘方：

東倉湯包，面皮選用高精面粉，反復揉搓成面團，經過微發酵而成，每一片面皮的重量偏差都控制在0.2克之內，恰好包住肉餡。肉餡是精選夾心肉與秘制配方攪拌捶打而成，保證無筋無皮，輔以獨特熬制的皮凍才包得出皮薄，湯清，餡大，味鮮的湯包，在蒸汽的催動下顯得晶瑩剔透，如果說東倉湯包制作有秘方，那就是選料精良，良心之作。

8、鹽焗桃膠雞（老街菜館）

新場曾經為古時候的鹽場，為此，采用古老的烹飪方法：鹽焗，將浦東南匯、新場三大元素：三黃雞、桃膠、鹽融為一體。

三者有機的結合也是味蕾的碰撞。鹽焗桃膠雞香味濃郁，口感獨特。經過鹽焗，三黃雞吸收了桃膠的營養，不但美容養顏，補腦益智，更有滋養補身的藥用價值。

鹽焗桃膠雞做法小秘方：

將兩斤左右的桃園雞（母）浸泡在事先發好的桃膠里，約兩個小時候，雞瀝干，桃膠備用。將事先調好的汁液（花雕酒、食用鹽、蔥姜蒜）涂抹雞身上（雞可用牙簽插孔這樣鹽焗雞更加入味）去腥提鮮，用保鮮膜蓋住腌制2~3個小時。將鹽、花椒、八角一起翻炒至發黃，倒入砂鍋中，將腌制好的雞抹上油，雞肚塞入蔥姜、桃膠，用錫紙包裹好放入砂鍋中，附上鹽，蓋鍋，中火燒至10分鐘改小火再燒45分鐘后起鍋。

三個月籌備，兩個月改良，一個月美顏，新場“新八樣”，終于與大家見面。

這個5月，味蕾躁動，新場古鎮期待與你相約！