夜幕降臨，控江路上的老居民區亮起星星點點的燈火，一家開在766號沿街的泰晤士西餐社里，晚餐時段剛剛開始。刀叉與餐盤、酒杯的碰撞聲，人們用餐時交頭接耳的細語漸次活躍起來，用餐的人里有衣著講究的“老克勒”，有一家老小來吃飯的家庭，也有不少來聚會的年輕人。

最近，這家有著31年歷史的老西餐社推出了全新的菜單，紅燴蝸牛、墨西哥海鮮餅、火山巖牛排等經過改良的海派西餐菜品，吸引了許多老一代人和年輕人來這里打卡懷舊。老字號變成了“新網紅”，但鮮有人知道，這家西餐社的前身竟是從一家弄堂小吃店開始做起的。

那些年和爸爸一起吃過的西餐

地鐵站出來攔一輛出租車。“到控江路隆昌路路口。”“你是到泰晤士西餐社吧？”在楊浦跑了幾十年的老司機一下猜中了目的地。這只是泰晤士在當地名氣的一個小側面。

自1987年開始，這家西餐廳就矗立在控江路的林蔭道深處。左邊是西點門店，右邊是西餐社，紅色的外墻，復古的拱門，紫色的霓虹燈，別具一格的西餐社成為老住宅區的街角一景。

走進西餐廳內，仿佛走進了一處老派的歐式私宅。米色墻紙的墻面上貼滿彩色碎玻璃，四周掛著油畫。原木色的桌椅，坐墊和椅背上繡著素雅的花色。獨特的圓形窗戶，垂著串串珠簾，年輕人喜歡坐在這些看得見風景的靠窗座位，而一家老小來的客人則更偏愛古色古香的卡座。搖曳的燭光，低吟的音樂，空氣中飄拂著醉人的咖啡清香。

一般西餐廳都不會開在這種遠離商業中心的地方。泰晤士西餐社周邊沒有地鐵站，沒有商業樓宇，31年來主要做熟客和老街坊生意，卻承載著很多80后的兒時記憶——

“小時候，爸爸帶著一家大小去吃西餐，那簡直是全家人的節日。皮鞋刷得蹭亮，套上最別致的外套，充滿好奇心地踏進裝潢考究的西餐廳，用爸爸剛教的西餐禮儀生澀地用著刀叉，迫不及待地要嘗那滋滋作響的牛排……”如今，這些80后長大了，但依然不斷有老顧客回來這里重溫往昔時光。

坐在一樓窗前卡座位置的是一對老人帶著孫子的“爺孫組合”。他是老梁，一家在這附近的延吉新村住了20多年。“那時兒子還小，每個周末都纏著我帶他到對面的楊浦公園玩，玩好了就過來吃西餐，現在兒子長大了，我們還帶孫子來吃。”幾年前，老梁一家搬到了大寧路，雖然距離遠了，但還是隔一段時間就要過來“懷念一下那時的味道”。

只有在泰晤士才能找到的味道

從上世紀90年代就開始賣的焗蝸牛，算是泰晤士西餐社的必點菜之一了。在泰晤士掌勺20多年的于師傅告訴記者，這一道焗蝸牛經過了泰晤士幾代大廚的改良。“傳統的法式焗蝸牛很油膩，不適合上海人的口味，我們在此基礎上進行了改良，做成紅燴蝸牛，口味更清新，肉質更嫩滑。”

這道經典法式大菜，制作工藝復雜，非常“吃功夫”。新鮮蝸牛從特供養殖場運來以后先放在水里煮，把肉挑出來，肉和殼分別洗干凈，肉進行第二次燒煮，然后再把肉塞進干凈的殼里，放到烤箱里烤。烤出來的蝸牛汁水濃郁，回味無窮。泰晤士剛開業時，焗蝸牛就獲得過上海西餐比賽的大獎。那時焗蝸牛賣到5元一只，有派頭的上海人紛紛來嘗鮮，如今30年過去，價格卻只從5元漲到9元。

焗蝸牛

芝士焗龍蝦

海鮮忌司烙面也是泰晤士西餐社的一道名菜，海鮮料足、忌司濃郁，用叉子慢慢挑開，一股香氣撲鼻而來。炸豬排還是記憶里的味道，很多人專門打車過來吃這道菜，豬排外脆里嫩，據說跟市面上賣的口感不一樣。鱈魚用日本進口的味噌煎煮，牛排放在燒紅的火山巖上滋滋作響地上桌，需要立即品嘗才能捕捉到最鮮嫩的口感……

火山巖牛排

味噌鱈魚

西班牙海鮮飯

上海開埠以后，西餐文化也隨之傳入，逐漸開始影響上海，在當時吃西餐是件時髦的事情。但是由于對西餐做法和口味的不適應，上海人開始對西餐進行改良，形成了獨特的海派西餐。海派西餐中最經典的莫過于羅宋湯、炸豬排、土豆色拉三道菜品了。

“說到上海人的色拉，其實就是土豆色拉。”外來的色拉被上海人改良，去掉蔬菜加入了肉，在過去那個物資匱乏的年代，不少人用紅腸來代替，沒想到就此成為了上海色拉的標志。泰晤士出品的土豆色拉有自己的秘制配方。“色拉醬汁是我們自己調制的，用菠蘿、洋蔥、胡蘿卜等熬制，并與攪碎的蛋黃混在一起。” 這種最傳統的味道，目前在上海很少能吃到了。

秘制的牛尾湯和土豆色拉

墨西哥海鮮餅

泰晤士西餐社的所有出品，都用新鮮的食材經過精心制作而成，完全不用半成品加工。比如一個簡單的洋蔥湯，洋蔥就要在鍋里用文火炒上兩個小時，炒成金黃色，再熬湯。本是作為牛排配菜的紫甘藍，創新地用做泡菜的方式來制作，酸酸甜甜別有一番風味。“有很多客人特意跑來吃紫甘藍，后來我們就索性把它從配菜變成了一道能單點的主菜。”

洋蔥湯

從配菜升級為主菜的紫甘藍

老西餐社的創業“三部曲”

解放前，上海的西餐館達到200多家，如今僅存的老西餐館中，還有位于淮海中路的紅房子西菜館、位于南京西路的德大西菜社等“高大上”的百年老店。而作為土生土長的“國民西餐”，泰晤士西餐社一直堅守在這個不起眼的老居民區，以平民的價格、精心的制作、代代相傳的技藝，保留著海派西餐最純正的味道。

為什么被稱為“國民西餐”？這背后還有一段跌宕曲折的故事。說起來人們也許不信，這家西餐社的前身長豐飲食店，是一家供應大餅、油條、餛飩、陽春面的弄堂小吃店。當時職工30人，全部資產僅3000元。上世紀80年代中期，在市場經濟大潮的沖擊下，傳統飲食店經營虧損，職工收入每況愈下。

“是坐以待斃還是主動出擊？我們都很明白不進則退的道理。”1987年，當時年僅30歲的店長丁美鳳鼓起勇氣，帶領著職工重新創業。當時紅房子西菜館開得紅紅火火，而楊浦的西餐業還是一片空白，于是把小吃店改造成西餐館的念頭由此產生。

“為什么要開西餐館，其實就是不滿足于現狀，想把店做得更體面，想讓30多名員工能夠‘有飯吃’。”抱著這個簡單的念頭，丁美鳳尋找到當時已經退休的英國皇家二級廚師來擔任大廚，并由他親手培養出一個廚師團隊，又找了一個個體戶投資了兩萬塊錢，西餐館就這樣開張了。

1987年5月15日，泰晤士西餐社正式開業，然而僅開了一天，就關門整頓了。“我們沒想到西餐社這么火，開業第一天就顧客盈門，菜不夠用，盤子也不夠用。小餐館很快就坐滿了，客人在外面排起了長隊。員工們手忙腳亂，賬都算錯了。“以前是一毛三一個肉包子、兩毛五一碗面，突然變成了一塊五毛的豬排……”經過了慌亂的第一天以后，西餐社立刻閉門整頓三天，總結經驗，做好充分準備，于5月18日又重新開張了。

這樣一家“半路出家”的本土西餐社，創新是它的第一生命。西餐社每年要淘汰菜單上30%的滯銷菜品，開發30%的新菜式。西餐社的隔壁是西點門店，采用“前店后廚”的形式，餐廳自己生產的西點蛋糕遠近馳名。每天下午門前總有人排起長隊，小小門店還創下了一年銷售3萬只鮮奶蛋糕的紀錄，在西餐行業有“蛋糕大王”的美譽。

新推出的下午茶套餐

在泰晤士西餐社，人們會發現這里的服務員基本上都是上海叔叔阿姨，他們都是幾十年的老員工，一代接一代地在西餐社服務到退休。2001年10月，泰晤士西餐社轉制為民營企業，68名員工沒有一人下崗，全都跟隨著西餐社走到了今天。“當初做西餐社，就是想讓大家過上好日子，現在也一樣。”

員工大多在這里服務到退休。

掌勺的于師傅進來當學徒的時候，還是個20歲的毛頭小伙。“熬制沙司、燒菜火候，各種技術活兒都要從零學起。”如今他制作的法式焗蝸牛、墨西哥海鮮餅成為了餐廳的招牌菜，西餐社也在不斷創新，每個月推出四五款新菜式，除了老顧客以外，還吸引了不少年輕白領、回國留學生和外籍人士來這里光顧。“幾十年了，對這里有感情了，只要走到這條路上，聞到淡淡的手磨咖啡清香，我們一起開西餐館創業的記憶就不會忘。”