蟹，為食之美，色、香、味三者至極，無與倫比。此物雖盛產江南，但地不分南北，人不論雅俗，都喜聞愛吃，且津津有味。作為食客一族，對美味，我也總想探個究竟。

曾聽行家說過，螃蟹長得好不好，盛夏到蟹塘里去看水草。今年下了決心，冒著酷暑，尋蟹塘看草去了。

在黃浦江上游的石湖蕩、新浜、泖港三鎮交界之處，找到了近年蜚聲市場的泖蟹養殖場。蕩、浜、泖，一看這三個地名，就是江南水鄉的烙印。

蟹塘三面臨水，是黃浦江上游江、河、湖、蕩匯集之地。此處，是松江三泖九峰的泖田之一，地勢低洼，水源豐富，能種水稻，能養魚蟹，松江府志上有名的泖蟹就產于此，“蟹，江湖浦海具有，以三泖為最”。宋人高似孫在《蟹略》中也說“泖屬華亭，蟹大而美，人呼泖蟹”。

人們只聞松江四鰓鱸魚之美名，卻不知泖蟹的鮮味遠勝于鱸魚，只是莼鱸之思的故事膾炙人口罷了。

“此處果然是螃蟹生長的好地方”，我望著無邊田野中一片片蟹塘，對蟹舍主人有感而發。“過去是，現在還是。古人在《松江蟹舍賦》中說這里泖蟹，‘其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘’，只是過去是野生的，現在是人工放養的。”蟹舍主人笑著應我。

原來，這位養螃蟹行家的微信名“蟹舍主人”就在此出典。據說，他是水產專業科班出身，二十年前下海搞水產養殖，理論加實踐，養蟹有譜。

“聽說這里養的螃蟹，比野生的還好吃？”我在蟹塘邊開門見山問蟹舍主人。他指著蟹塘說：“你看這里的水，一看就想喝。這水是黃浦江源頭水，經過層層水草過濾凈化，水質比外河的好，可達二類水標準。水質好了，小魚小蝦浮游生物也多，螃蟹的天然食料非常豐富，而如今的野生螃蟹吃不到什么好東西，水質也一般，自然沒有我們養的肥，口感也就遜色一點。” 我看著池塘里的水清澈見底, 各種各樣的水草在水里晃動飄搖，小魚小蝦游來穿去，生動活潑，螃蟹面對豐盛的美味個個活躍，樂在其中。

“只有養好水草，才能養好螃蟹，你看我們這里有各種各樣的水草，有的是凈化水質的，有的是螃蟹的食料。水草也以鄉土的為主，看這輪葉黑藻既能凈化水質，又是螃蟹的美食。”“水草是自己長出來的嗎？”我好奇地問。“水草主要是種的，也有野生的。這里蟹塘百分之六十的空間是水草，不同的季節，種不同的水草，螃蟹在不同生長期吃不同的水草。若水草長得太茂盛了，螃蟹的空間就少了，如果水草長得太稀少了，不僅螃蟹的飼料會少，水里溫度也會高……所以，我們養螃蟹，主要功夫在養水草上，天天要去打理，越是盛夏，打理越勤，水草長得好，不但螃蟹的動物蛋白和維生素食料豐富，而且能夠起到降溫避暑的作用。要知道，蟹也是怕熱的。”

聽著蟹舍主人的介紹，我又問：“聽人家說，給螃蟹吃螺螄、吃海鮮，養出來的螃蟹味道會更鮮，是嗎？”

他笑了笑，非常自信地說，“螺螄是螃蟹的好食料，你可以買得到，我們種的水草，是買不來的，人家難以復制。這是我們十多年來探索實踐積累的經驗。種草養草的人工工作量，要占到我們養螃蟹人工的百分之八十。”

哦，原來養草要花那么多工本，真是在小草上下了大功夫。“現在人工很貴，但蟹一生的吃、住、行都離不開水草。尤其是螃蟹脫殼的時候，它藏進了水草叢里面，把自己隱蔽起來，防止其他生物的侵襲，因為這個時候是蟹的生命力最脆弱的時候。螃蟹一生要蛻變二十多次，水草是螃蟹的生命保護傘，水草好，蟹成活率就高。水草長好了，水質就好，生物也豐富，整個螃蟹生長的空間環境就好了。水草是這個生物鏈的核心。”

聽了這一番養蟹經，才知道養蟹之道在于草。水草很平凡，發揮了它的作用，就非常神奇，草就是寶了。

養蟹要知草性，此話意味深長。

不遠處，有人正在蟹塘里整理水草，我們便朝著那一方塘走過去。

烈日當空，水漫胸膛，但養殖人員整理水草一絲不茍，一干就是半天。是啊，草雖平凡，也要精心呵護，才能揚其長為我所用，成就美味。

草、水、蟹、人，在這里是一個共同體。人用心用功，水、草生態和諧，螃蟹就長得好，大而美。

“這幾年，泖蟹連年斬獲大獎，秋風一起吃貨們就蜂擁而至。據說，你們百分之八十的螃蟹，是吃蟹人開車來買走的。大家還評說，泖蟹是肉質細嫩、蟹黃如金、蟹膏似玉，鮮、香、肥、甘兼具……就是因為這水草嗎？”我問蟹舍主人。

“水草是螃蟹生長生態系統的核心，還有種苗、養殖的方法也是對品質起到決定性因素的。我們的螃蟹種苗是上海海洋大學培育的國內最優質河蟹品種。種優，生長環境好，苗一代比一代優，就會一蟹勝似一蟹。” 蟹舍主人指著幾只正在水草里覓食的螃蟹繼續說：“你看，我們這里螃蟹的腳特別長，腳長就像人的手長一樣，抓東西的半徑大了，可以覓到更多更豐富的食料。再說，我們養殖的密度也非常稀，一只螃蟹有一個多平方的生長空間，所以個個壯碩，大而美。我們給它取了個名字叫‘大泖’。”

在烈日下的塘埂上走著說著，遠遠比不上在塘里青青水草下納涼的螃蟹自在了，盡管這里的風也是涼爽的，但是高溫還是使我們汗流浹背。我催著蟹舍主人，到你蟹舍里面再聊吧。

江南水鄉以前到處是漁村蟹舍，現在漁村還有蹤，蟹舍卻無影了。眼前，在一片魚塘蟹塘稻田之間，出現了孤零零的幾間房舍，倒有幾分江南魚米之鄉的寫意，使人向往、回味。若是西風起了，夕陽西下，在蟹塘埂邊抓幾只蟹，約一兩好友，煮酒品蟹，交杯釋懷，感受野趣，那肯定是極為風雅的事。

想到這里，我若有所悟，該請教吃螃蟹的事了。急忙問蟹舍主人，你養了那么多年的螃蟹，吃了那么多的螃蟹，你覺得螃蟹一定是大的最好吃嗎？“大家都喜歡吃大的，當然是有道理的，大閘蟹就是要大嘛。但好的蟹該是群體最大的一批，是大多數，生長最正常。

”那怎么煮蟹更好吃呢？”我繼續問。“螃蟹有各種各樣的燒法，根據各人的口味，可以各顯神通。有的喜歡吃嫩一點的，就水煮。講究香的就清蒸。只要螃蟹好，怎么燒味道都不錯。以前鄉村有一種燒法，在鍋里放上新的稻草，清水沒過稻草一半，螃蟹放在稻草上面，這樣煮出來的螃蟹又嫩又香。”他輕描淡寫地說著，卻使我產生極大的興趣。聽者有心，記著，到了蟹季一定要試試。

現在養螃蟹的很多。秋風還沒有起，叫賣聲已經一片了。而泖蟹一定是要等到秋風起了才上市得。螃蟹必須自然成熟，才能體現它最佳的味道。因此，蟹舍主人他從來不著急，從來不趕早市。他認為鄉土品種一定是按時而食才是最美味的。他還認為，在上海，你只要有好的東西，就不愁沒有市場。這真有點皇帝的女兒不愁嫁的腔調。他把十多年功夫花在蟹塘生態循環上，為的就是養出好的螃蟹，有好的螃蟹就有好的市場，好蟹不愁賣。

走出蟹舍，烈日正當午。岸上塘邊，野菜野草已經枯萎，唯有蟹塘里一塘清水、半塘青青水草泛著清涼。這是泖蟹悠然的世界。

今年的泖蟹又快長好了。秋天，美味，期待…