上午10點半，灶上的一大鍋水開了，咕嚕咕嚕往外翻騰。張阿姨將餛飩一個個倒入水中，蓋上鍋蓋。十分鐘后，熱騰騰的餛飩陸續出爐了。

這些餛飩是靜安寺街道樂齡家園助老服務站準備的助老餐。食譜每天都不同，周四吃的是餛飩。11點左右，老人們陸續趕到站點，邊聊天邊享用午餐。有的老人還帶著飯盒，將煮好的餛飩帶回家吃。

對很多獨居老人來說，“每天吃什么”似乎成了一件煩心事。家里人少，燒一頓飯要吃幾頓，買菜做菜也不是省力活。在本市各項助老需求調查中，“助餐”都排在前列。上海連續多年將助餐點建設列入市政府實事項目。可是，為老人助餐，僅僅是做幾頓飯這么簡單嗎？這樁好事如何做得更好？為此記者近日作了一番調查。

助餐365天全年無休

靜安寺街道樂齡家園助老服務站有個服務點設在愚谷邨小區內。熱餛飩晾了一會，98歲的錢和梅小口吃了起來。不一會兒，6個薺菜肉餛飩都吃完了。“多數老人都要吃10個，錢奶奶一頓最多吃6個。”助老員施雯文在一旁笑著補充。

“我們中餐晚餐都不用燒，這里的飯菜也很好吃。”84歲的孫玉蓮很爽朗，她說每天食譜都會變換，有番茄雞丁、油煎帶魚、紅燒大排等，一大葷、一小葷、一素、一湯，吃得很舒服。“這里的助餐365天都有，中餐、晚餐都有，不簡單！”69歲的葛慧芬一個人住，她麻利地將打包的中餐放入袋子，“到了過年，還會免費加兩個菜，我徹底從爐灶上解放了。”

靜安寺街道是上海較早啟動為老助餐的社區之一。在上海各社區，一些助餐點只提供中餐，而這里從啟動之初起，就供應中餐和晚餐，且全年365天不中斷。轄區內的華東醫院職工食堂、孫克仁敬老院和美麗園大酒店愛心食堂三家單位負責為街道的七個助餐服務點供餐。

“老人助餐的需求量很大，去年全年就供應了42萬客飯。”靜安寺街道居家養老服務中心主任方佩兒說，街道60歲以上戶籍老人有1.5萬人，訂餐的老人有1000多人。每餐12.5元，由政府補貼2.5元，老人自負10元。

在黃浦區，3000多位老人天天都能吃到一份“8元午餐”，有葷有素，有湯和開胃小菜，由光明村、小紹興等老字號定制出品。老人想吃“8元午餐”，只需要到所在的居委會“按月訂購”。區里也為有需求的老人配送晚餐和雙休日配餐，全年無休。

據不完全統計，本市設立了600多個老年人助餐服務點，為7.3余萬名老年人提供助餐服務。每天做一兩頓飯，僅僅是助餐服務走出的第一步。

服務隨需求不斷升級

“餛飩要有蝦肉味道的就好了。”在靜安寺街道樂齡家園助老服務站，一位老人邊吃邊說。“好的，我記下了，有什么需求你們提出來就好。”方佩兒在一旁回應。

都說眾口難調，有經驗的人都知道，給老人做飯，口味更是難以把握。“我們提供餛飩，也是因為有老人提出每周是否能加些面食、餛飩等。”她說，每天都是米飯加葷素搭配，品種雖然豐富，但是不能滿足老人常年的飲食需求。“餛飩是吉祥餛飩，有各種餡料，每頓老人自負6至9元，多年沒漲價了。今年起靜安寺還提供了公益素面，每月初一和十五，我們免費給老人下面條。”

給老人配餐，小紹興配餐中心總結了“四個一”：熱一點、軟一點、酥一點、淡一點。相關負責人介紹，送到老人手中的飯菜要保證65℃以上，這樣才更好吃。米飯要蒸的軟一點，肉類做得更酥爛些，便于咀嚼消化。調味上以清淡為主，少鹽少油。

解決了中、晚餐問題，有的老人還提出，助餐點能不能預訂早餐？這幾年，靜安寺街道就增加了這項服務。“我們和一家企業達成協議，可為老人預訂蒸餃，一周訂一次，一盒蒸餃的價格也比市場價便宜幾元。” 靜安寺街道居家養老服務中心王昆說，希望能有更多的企業力所能及獻愛心，給老人提供更多的品種選擇。

在本市，許多社區助餐點服務不斷“升級”。從供應一頓午餐、雙休日不供應，到午餐晚餐都供應且全年無休。楊浦區平涼街道助餐點提供糖尿病人的無糖餐，延吉街道還為少數民族老人設立了清真老年助餐點等。不少社區助餐點都為行動不便的老人和高齡老人提供配送上門服務。

把好事做得更好，并不容易

“把助餐服務做好，要以老人的需求為出發點。”方佩兒是靜安區人大代表， 在她看來，為老人助餐，事情做得好不好，不能以“有了助餐服務”為衡量標準。

價格問題一直是助餐點繞不開的話題。“今年我們上調了餐費，馬上就有老人取消了訂餐服務，上調一兩元也是一些老人不愿看到的。”她說，上海多數社區助餐點采用社會運作模式，助老餐的價格遠遠低于市場價，對企業來說多數更是做公益，大企業還能維持，但小企業很難長久運營提供助老餐。“為老人助餐，不能完全市場化，企業獻愛心、政府補貼點、老人‘出大頭’，才能長久做好服務。”

也有老人提出，“助餐能不能想吃啥點啥”？在目前絕大多數社區助餐點，這還做不到。因為是政府直營模式，楊浦區平涼街道還為老人提供精致小炒和一些特色餐。比如，痛風病人不能吃海鮮、豆制品，癌癥病人不吃雞，有這些需求的老人只要提出來，都能得到特色餐。在方佩兒看來，有的需求很難分得太細，但是可以通過服務來改善。一些老人有忌口，比如有過腦梗的老人，肉吃得少一些；有些老人每個月有固定的時間吃齋等，這些都可由助老員或送餐員協調，為老人提供可口飯菜。

另外，還有一些老人提出，助餐基本都是統一定價，是否可以制定幾檔價格，供他們選擇。有的老人想改善生活，一頓飯20多元他也能接受。而有的老人常年吃素，10元以上固定葷素搭配的助餐有些不劃算，不得不放棄訂餐服務。“老人助餐服務做了10年了，老人的需求也在不斷變化，30后、40后的老人比較省，再過幾年，60后逐漸步入60歲，他們的消費觀念又不一樣。我們的服務還要以老人的需求為出發點，才能把這件好事做得更好。”方佩兒說。