老字號，是一座城市的底蘊和記憶。在黃浦，老字號對于提升區域商業文化內涵，培育消費熱點，增加商業人氣等具有顯著作用，如杏花樓咸蛋黃肉松青團，新雅腌篤鮮青團，光明邨鮮肉月餅等“網紅”食品，經常引得消費者排隊購買；今年，新雅、全國土特產食品商店等相繼在升級后重開；豫園南翔饅頭店啟動創建以來最大規格的改造……
為加大老字號宣傳力度，黃浦每年組織老字號企業參加中華老字號博覽會，今年還將增加互動體驗環節，開展老字號“中華行”活動，為老鳳祥、恒源祥、百新等老字號企業培養新生代消費群體。推進“老字號+互聯網”發展，目前黃浦已有8家中華老字號企業入駐京東 “中華老字號上海旗艦店”，天寶龍鳳、童涵春今年均利用天貓、亞馬遜等平臺或自建平臺開展產品銷售。百年老字號，背后代表的是工匠精神，今年黃浦還將通過校企合作，打造“勞模課堂”、“大國工匠”系列長短課程和實踐活動，引導青少年了解優秀傳統文化，傳承工匠精神。

走向國際的“小籠”
到過豫園的人，都不會錯過那九曲橋畔的上海“南翔饅頭店”。一年365天，不論嚴寒酷暑，店前日日如是的長龍隊伍堪稱豫園的一道獨特的風景線。

南翔饅頭店，創建于清朝光緒二十六年（1900年）間的上海嘉定區南翔鎮，后由吳翔升將其引入豫園，并開設長興樓，這就是南翔饅頭店的前身。善于經營的吳翔升利用城隍廟游人、香客眾多的特點，用篾竹簍、荷葉等包裝小籠，便于饋贈親友，南翔小籠也由此一炮打響。上世紀60年代，“長興樓”的店名正式改為“南翔饅頭店”。
南翔小籠饅頭以皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美著稱。皮坯采用多種面粉調和制作而成，每兩面粉制作10個小籠包，可見其皮之薄。每只小籠饅頭的收口處打16個以上的褶，玲瓏剔透，任取一只放在小勺子里，用筷子戳破皮子，汁水隨即溢滿一勺。

民間流傳著 “沒吃過城隍廟的南翔小籠，就等于沒到過上海”一說。1994年，加拿大總督納帝辛一行來到南翔饅頭店，總督細細品嘗南翔饅頭并稱贊：“這是世界上最好吃的點心。”至2018年，南翔饅頭店在國內外已有十余家連鎖店，涵蓋日本、印尼、中國澳門等地。
去年，豫園商城啟動新一輪改造，將打造豫園故里、豫園漫步以及空中豫園三大場景。所謂“豫園故里”場景，就是以九曲橋廣場為中心，覆蓋南北延伸的豫園老路、文昌路這條動脈，打造可品味的傳統街區。處于該核心區域的南翔饅頭旗艦店，也于今年3月正式閉門謝客，香港著名設計師陳幼堅應邀加入南翔旗艦店的升級改造。這是南翔饅頭店一百多年歷史上，最大規模的一次改造。

“南翔小籠的誕生與茶文化有很深的淵源。”當年的“長興樓”在九曲橋畔開業后，在對面湖心亭茶樓里喝茶的茶客自然成了南翔小籠的擁躉。“喝茶、吃小籠、聽曲”曾被民間稱為“豫園三件事”。新店開出以后，南翔饅頭店將聯合一水之隔的豫園另一家老字號湖心亭茶樓推出南翔小籠專屬配茶套餐，由湖心亭經驗豐富的工作人員為每款小籠定制與之口味匹配的茶單。這也是豫園兩家久負盛名的老字號在新時代的再度結緣。
南翔饅頭旗艦店將在9月底開門迎客，以嶄新的面貌與市民游客見面。同時，還醞釀推出家庭手作體驗、展示餐飲文化、研發伴手禮新品，這家百年老字號將和升級改造中的豫園商城共同進步，服務好上海市民和海內外來賓。

“老廟”不只有黃金
在豫園不僅有小吃老店。地處上海老城廂的豫園商城內匯聚3個中國馳名商標以及一眾中華老字號和百年老店，業務形態涵蓋珠寶時尚、文化商業、餐飲娛樂、食品飲料等眾多領域。

在人們的概念里，傳統的黃金產業似乎總與時尚差那么一點距離，今年，發源于老城隍廟的老廟品牌著手品牌煥新，從設計理念到門店升級，國貨黃金正成為年輕一代喜愛的兼具中式情懷和現代潮流審美的時尚咖。
老廟黃金是上海家喻戶曉的中華老字號和中國馳名商標。1990年一句 “老廟黃金給您帶來好運氣”廣告語，把中國人素有的購金保值、壓邪、求吉的習俗表述得淋漓盡致。廣告一經投放，很快便使老廟黃金成為家喻戶曉的響亮品牌。
今年以來，在消費升級的大趨勢下，老廟宣布對旗下品牌重新定位，并對產品、門店渠道進行升級改造。不僅在產品材質上從單純的黃金飾品向其他貴金屬、鑲嵌類珠寶領域發起沖擊，還涉獵多種高端制作工藝，讓更多消費者對珠寶首飾有一個全新的認識。
在品牌以外，老廟的產品設計理念得到了二次生長，在承襲好運文化的同時，接連推出了具有獨家IP的禪悅、玲瓏鎖、宮喜等蘊含中華傳統文化的“新中式”產品。老廟品牌已不再滿足于當消費者心中的“品質老牌”，而是希望能成為新一代國貨黃金珠寶的代表品牌、年輕一代喜愛的時尚咖。

永遠的“嫦娥姐姐”
“春有糕團，夏季粽，秋有月餅，冬臘味”，一年四季，上海人都能吃到杏花樓的食品。這家享譽申城的粵菜名店“杏花樓”，創始于1851年。“杏花樓最早開在廣東人集聚的虹口，后遷到福州路，從兩開間兩層樓，到四開間四層樓。”杏花樓總經理助理智靜告訴記者。杏花樓是從餐飲起家，以月餅發家的。杏花樓從1930年開始制作月餅，店經理南下從廣東拜師學藝，結合上海人口味調整而成。
鮮有人知道杏花樓招牌的由來。杏花樓的名字取自“借問酒家何處好，牧童遙指杏花村”的詩句，1930年，清朝末科榜眼、廣東人朱汝珍特地為杏花樓書寫招牌。如今這幅真跡招牌，就掛在位于福州路343號的杏花樓總店大堂里。
在上海，一說到中秋，人們就會想到杏花樓的月餅，那個踏著云海奔月的嫦娥姐姐形象，承載著人們對中秋的永恒記憶。每到中秋，人們在杏花樓門前排起長隊買月餅成了福州路上一景。然而，前店后工廠的生產模式日漸滿足不了消費者需求，1995年，杏花樓開始轉到工業化生產，在浦東金橋建設了食品廠。
每只杏花樓月餅都要經過16道工序、8個關鍵控制點，共109個配方。說到配方，人們一定會對1997年的那則轟動一時的新聞有印象：1997年7月9日，杏花樓將有70余年歷史的月餅餅皮和玫瑰豆沙工藝配方，儲存在浦東發展銀行的保險箱里。“這種對傳統工藝知識產權的保護，過去在食品行業是從未有過的。”智靜說，現在杏花樓每年都會到浦發銀行把保險箱打開，對原配方進行調整，一代一代人不斷改良傳承下去。

2007年，杏花樓的廣式月餅制作技藝被評為上海市非物質文化遺產，目前已有5代傳承人，都是一師一徒，代代相傳。2009年自建食品檢測中心，2012年建成自由的物流配送中心，杏花樓不斷革新和升級。今年以來，杏花樓還對食品廠進行了升級改造，把潔凈車間的等級提升至10萬等級的潔凈標準，達到制藥廠的標準。
近年來，消費者走向年輕化，傳統工藝也要不斷創新。2016年推出的“網紅青團”就是一次成功的嘗試。在月餅方面，除了人們熟知的豆沙、奶椰、蓮蓉和伍仁“四大金剛”以外，“流心月餅”成為時下新寵，杏花樓繼去年推出椰皇流心后，今年又推出了栗蓉流心，內層的栗蓉流心用純正栗子高速均勻研磨攪拌成蓉，吃起來有糖炒栗子的味道，工藝口感都非常獨到。

在月餅包裝方面，今年杏花樓除了經典的嫦娥姐姐形象之外，更有老上海形象的包裝盒。小小的方盒上面，男人們穿著長袍、女人們穿著旗袍，還有拉黃包車的車夫，背景是舊杏花樓，仿佛老上海的情景重現。
在互聯網營銷上，杏花樓目前擁有自己的官方商城、微商、天貓旗艦店。線上線下聯動，線上面對全國市場，發行僅供電商的禮盒產品；線下通過大數據分析，根據上海各區顧客的喜好進行配置，每逢節日與社區聯動舉辦包月餅、包粽子等活動。

位于浦江鎮的杏花樓食品廠區，把店史展示廳的改造也納入了今年食品廠改造當中。在展示廳內，一幅幅老照片、一臺臺老機器、一個個老模具，訴說著百年老字號的前世今生；生產車間專門開設了一條觀光通道，進入通道可觀看到整個月餅生產工藝。“杏花樓是一個有文化、有故事的企業，我們敘述昨天的故事，更要講好將來的故事。”