在松江，一碗白米飯，你懂一碗白米飯的藝術嗎？隨著一鍋米飯“成熟”，隱隱聞到一股米飯特有的清香，掀開電飯煲的一刻，將顆顆飽滿的米飯盛入碗中，滿滿的幸福。鍋面的一層較之下層，必然失了些許水分，但勝在口感獨特。下層則松軟了許多，晶瑩剔透，帶著軟糯。

喝茶的會有“回甘”，米飯也有。一碗好的白米飯在口中反復咀嚼，是有甜味的，生物老師叫它麥芽糖。作為松江人，自然是要首推松江大米的。松江大米9月下旬即將開鐮，值得期待。

近年“松江大米”成功獲得國家地理保護標志，成為滬上此項唯一的大米類品牌。為培育與推廣優質品牌，2015年松江區將家庭農場生產的優質水稻統一打出“松江大米”品牌。

2017上海地產優質大米評選結果在西郊國際農產品展示直銷中心新鮮出爐。根據投票結果，松江區水產良種場三泖牌“松香粳1018”獲得金獎，上海松林工貿有限公司松江大米“松香粳1018”獲得銀獎。

得益于黃浦江源頭水資源的滋養，松江生產的大米具有米粒飽滿、清香、大小均勻、晶瑩透明，米飯柔軟有彈性，食味清淡略甜等特點。用這種大米煮出來的米飯，冷了也不會變硬。米飯黨們請不要錯過。

那么，問題來了，

在松江，一碗白米飯，

配什么最好吃呢？

開胃大餐——松林豬肉

最傳統的也是百吃不厭的。天底下還有比紅燒肉更配一碗白米飯的嗎？肉要選好肉，辟如松江的松林豬肉。小伙伴口中有著“大理石花紋”的松江本土豬肉，切開跟雪花一樣，燒起來更是“一家燒肉，滿樓飄香”。

在生產方面，松林采取了“公司＋農戶”模式，與分散在浦南三鎮的家庭農場主合作，由家庭農場主代養，松林則提供飼料和技術服務。低密度飼養和精心打造的小氣候，人性化的養殖方式使得生豬健康、快樂、活潑。小松無法判定豬它開不開心，但吃進松林豬肉的小松是開心的。

要說配米飯，清燉煲湯自是比不上一鍋燉得透透的紅燒肉的。揭開鍋，咕嚕咕嚕燉肉，最好還放些冰糖，小火慢燉，大火收汁。盛入碗中，味道得是甜香的醬油味，肉得要肥而不膩，要入口即化，要吃完嘴巴都能粘起來！把這樣的肉夾在冒尖的米飯上，會吃的也可以把飯扣在紅燒肉湯里，可得好好拌一拌，才不會辜負每一粒大米與肉汁。

米之伙伴——稻田里的鴨

松江的“鴨稻米”聽說過嗎？松江米的守護者居然是群鴨子，這可真是能讓人大吃“一斤”。鴨稻米指的就是運用稻鴨共作的有機生長模式。

要說這配米飯的鴨子，小松自是雙手雙腳投給醬鴨！肉皮深褐，肉質棗紅，肉嫩不柴。挑著那最好的鴨脯，沒骨頭，一口咬下去，又甜又咸。

除此，早年間松江人還有腌咸蛋和皮蛋（松花蛋）的習慣。可當真是把一只鴨發揮到了極致。敲破一端空頭，用筷子一戳，吱——紅油就出來了。筷頭戳進去，挖出來，刮在冒著白氣兒的熱米飯上，這滋味！當然一頓飯如有一只皮蛋下飯，也可算是小小的享受。說老辰光，吃到最后通常將醮皮蛋的醬油拌在飯中，當時品嘗到的鮮美，使許多中老年人在數十年后仍津津樂道。

王者歸來——浦江蟹

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每到十月，便是松江人自己的蟹——浦江蟹的捕撈季。一場膏滿黃肥的美味“蟹”逅，讓人怦然心動。

剛蒸好的蟹，剝開殼，露出黃澄澄澄澄的蟹黃，用筷子刮不干凈的話，也可以上勺子，配上一點醋。奢侈地蓋在飯上，或者花點力氣與米飯拌勻，豈“噴香”二字了得！

提及蟹黃配飯，不得不提美食家蔡瀾也曾為它傾倒。

蔡瀾說，單單是吃（蟹）膏的話，不如去吃“禿黃油”。禿黃油這道菜出自蘇州，“禿”即“忒”，純粹的意思。取純粹的雌蟹黃，和雄蟹的白膏，再用肥豬油來爆香。禿黃油要粘，也要膩，其他菜都怕肥膩，唯有禿黃油非又肥又膩不可。用來送飯，天下美味，虧得中國人才想得出。

當然，當你們完成這道菜的時候，小松可能已經干掉了兩碗米飯。

泡飯搭檔——醬落蘇

要是米飯涼了，還有涼的吃法！茶淘飯配醬落蘇，獨屬于松江人的夏日小菜！雖然夏日已經過去，但醬落蘇的美味依然齒頰留香，與泡飯堪稱絕配。

小茄子是松江特產，稱為“小落蘇”，因食之有蘭花清香，又名“蘭花茄”。小茄子是一種袖珍品種茄子，供腌制或醬制后食用。

施蟄存《云間語小錄》稱“松人所嗜，乃落蘇之初成實者，長不過一二寸，漬以鹽，貯瓦缽中，閨人用手頻頻揉挼之，使軟，使鹽味透入，用石壓之，三五日后，便可供食，是謂捏落蘇。夏日晚餐，人家多食炒飯，泡以茶，曰茶淘飯，佐以捏落蘇一碟，雖中人之家亦然，民風儉也。”大意就是，醬落蘇乃是泡飯的好朋友。

那么在你心中，

一碗白米飯，

配什么最好吃？