“長江三鮮”之一的河鲀魚（俗稱河豚魚），肉質鮮美卻含有劇毒，讓“老饕客”們又愛又恨，以往有“拼死吃河豚”的說法。記者日前從崇明區了解到，隨著人工飼養無毒河豚魚技術的成熟和河豚魚“禁食令”的松動，崇明首個河豚魚魚源基地掛牌在望，目前崇明已有了能安全烹飪河豚魚的餐廳，人們再也不用一邊“提心吊膽”一邊享用美味了。

河豚魚苗。吳仲亨 攝

以往“危險的美味”已不再危險

1990年，當時的衛生部發布了《水產品衛生管理辦法》，明確規定“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。2016年11月，農業部和國家食品藥品監督管理總局聯合發布《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀開始“有條件解禁”。

根據這份通知，“解禁”的條件主要有四：一是“養殖河豚”，且養殖河鲀只限暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀兩個品種，野生河豚魚不在放開之列。二是“加工產品”，放開的是加工產品并非鮮活品。三是“魚源基地”，即加工企業的原料必須來源于經農業部備案的魚源基地。四是“加工企業”，必須具備3個條件：擁有經營備案的河鲀魚源基地；具有河鲀魚加工設備和技術人員；建立了完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。

位于崇明向化鎮的上海豐魚水產養殖專業合作社內土質潔凈，水體優良，這里養殖著近20萬尾河豚魚，品種為暗紋東方鲀，合作社負責人顧建培從事河豚魚養殖已近20年。他告訴記者，以前合作社的河豚魚主要銷往江蘇等地，江蘇在本世紀初就已經開放河豚餐飲。比如江蘇揚中，那里有河豚魚“消費特區”之稱，幾乎家家戶戶都會做、會吃河豚魚。

河豚魚為什么有毒？野生河豚魚以有毒藻類為食，久而久之，河豚魚體內就產生了劇毒。而養殖環境下的河豚魚以魚粉為食，又經過幾代人工繁殖，毒性逐步降低，直至最后無毒。隨著近年來養殖技術的漸臻成熟，養殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀含有的毒素已遠低于風險值，完全可以食用。“今后，我想讓本地市民也吃到我們合作社養殖的河豚魚，讓更多人能安全品嘗到這種美味。”顧建培告訴記者，目前他正在積極準備相關申報材料，爭取成為農業部備案的魚源基地。

張峰 攝

準許部分餐飲企業經營河豚魚，嚴格監管確保食品安全

記者了解到，今年崇明有條件地準許部分餐飲單位從事河豚魚經營。不過根據國家規定，相關部門將采取更嚴格的監管措施確保食品安全。

崇明區市場監管局食品經營監督管理科科長姚偉告訴記者，目前允許經營的河豚魚僅限于紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個品種，而且魚源必須來自目前已經農業部認定的16家養殖基地和5個屠宰加工場所。“餐飲服務單位從事河豚魚經營應滿足嚴格條件，除了營業執照、許可證、關鍵崗位操作人員證等外，魚源必須可追溯、加工過程必須‘明廚亮灶’、還要有食品安全責任保險制度，河豚魚相關信息的登記人員也必須持許可證上崗，確保每個環節都有據可查，任何未經許可的河豚魚品種和野生河豚魚制品依舊在禁止范圍內。”目前，全區已有10余家餐飲單位已到市場監管局進行了相關信息備案。

崇明明珠湖生態服務中心是全區首批有條件經營河豚魚餐飲的單位之一，自從開始提供河豚魚餐飲以來已吸引了不少市民前來嘗鮮，許多市民不惜開上一兩個小時車，就為了從市區趕去吃一口鮮美的河豚魚。“所有參與河豚魚烹飪的廚師都要經過專門培訓，并且每一種烹飪技術都要備案，這里的河豚魚魚源也是安全的，市民完全不用擔心。”崇明明珠湖生態服務中心副廚師長高嵩說。

姚偉表示，目前除了設置各類嚴格的準入條件外，崇明并未對經營河豚魚的餐飲企業數量做限制，今后可能有更多餐飲企業有經營河豚魚的資格。“這些單位也將成為我們的重點監管單位，我們會加強河豚魚來源、加工過程的監管，確保廣大消費者的安全。”