黃包車、紅磚墻、青花瓷、篾竹匾、舊餅干桶、綠郵筒、老式電話亭……在進口博覽會開幕倒計時20天之際，坐落于國家會展中心商業廣場、洋溢著濃濃海派風情的“上海特色小吃館”正式對外營業。它是在市商務委指導下，萬有集市統籌運營，共計24家市府實事項目“早餐工程”企業以及中華老字號、上海老字號企業共同打造的“上海購物”名片，總營業面積約2200平米，進博會期間，預計日均供應特色小吃約2萬份。

上海特色小吃館的墻面彩繪，濃縮了老上海的弄堂風情。

15日，國家會展中心正在舉行中國國際紡織機械展覽會，聞訊而來的展客商已經把新開業的上海特色小吃館擠了個滿滿當當。走進上海特色小吃館，只見這里云集了不少市場上牌子老、名氣響的特色企業，它們中有杏花樓、沈大成、大富貴、王家沙、立豐（MAS）、南翔饅頭店、德興館、寧波湯團店、大壺春等中華老字號、上海老字號企業，有光明乳業、老盛昌、中飲巴比、虹口糕團、吉祥餛飩、小楊生煎、鴻瑞興、蔡先生等市府實事項目“早餐工程”企業，有憑借素食制作技藝獲得國家非物質文化遺產稱號的功德林、被譽為“海上凈素第一樓”的春風松月樓，有牛奶棚、新雅、紅寶石等“上海名牌”，還有21cake等新崛起的“網紅”企業。

為了保證口味與館外其他連鎖門店一樣，上海特色小吃館堂吃的檔口仍然采取現做現賣的制作工藝。

徜徉于這些門店，記者發現不僅它們的裝修風格都有著深深的海派烙印，經營品種也都是“阿拉們”舌尖上的最愛：生煎、小籠、湯團、餛飩、湯包、饅頭、餡餅、燒賣、糯米雞、燒餅等堂吃小吃應有盡有，八寶飯、松糕、青團、拉糕、條頭糕、蝴蝶酥、酥餅、豬肉脯、臘味、素點、大白兔奶糖、牛軋糖等加工食品琳瑯滿目，此外還有乳制品、三明治、蛋糕、咖啡、冰激凌等海派西點，簡直是相當于把“老字號博覽會”開進了進博會，又好比在“四葉草”內植入了縮微版的南京路、淮海路和老城隍廟……

瀏覽菜單，記者還發現不少企業為進博會專門研發了新品，以滿足來自五湖四海的展客商的不同口味。“為了進口博覽會，我們特地研發了四喜燒賣和蝦仁小籠兩種新品，此外，還提供紅腸、鹽水牛肉等小吃，”大富貴運營經理田晟磊對記者說道；老盛昌董事長余維明則表示，他們為此次進博會專門研發了牛肉粉絲湯、牛肉番茄湯和牛肉煎包三個新品種；小楊生煎為進博會帶來的八款產品均是招牌產品或當季新品；21cake近來銷售火爆的無添加劑面包，特為進博會的展客商加入了“牧場芝士”的新口味。

上海特色小吃館的不少企業專門為進博會的展客商研發了新品。

新開店的裝修花費不菲，上海特色小吃館的價格會不會水漲船高？對于記者的這個疑慮，上海特色小吃館各個“檔口”林林總總的價目表給出了答案：比如王家沙推出的四個品類套餐，每個套餐價格均為30元；大富貴的四喜燒麥＋面筋百葉湯套餐，售價是30元；吉祥餛飩的芥菜冬筍套餐，包括一碗餛飩、2只餡餅、一杯飲料，售價33元；老盛昌的牛肉煎包3.5元一只，春風松月樓的素菜包5元一只，鴻瑞興的黃橋燒餅3元一只……均與場館外其他連鎖門店的價目保持一致。

更值得一提的是，為了確保品質，上海特色小吃館的堂吃小吃絕大部分都是現做現賣。為此，企業不惜工本，紛紛從各連鎖門店內抽調精兵強將馳援進博會，比如王家沙就帶來特色中華名點“蟹粉小籠”，他們為此專門配備了10余名來自各門店的技術骨干，現場制作和面、搟面、包小籠；老盛昌抽調了8名工齡都在10年以上的老師傅以及2名現場督導；大富貴共派出15名師傅，加上駐守中央廚房的司機、配送人員、總部專職管理人員等共計50名員工，為這個小小的門店服務。

上海特色小吃館的商品價格與館外其他連鎖門店一樣，企業還專門為進博會的大客流推出套餐，價位大多在20元到40元之間。

另據市商務委進博會餐飲服務保障組組長朱文群告訴記者，進博會期間，考慮到大客流，除了新增“上海特色小吃館”這樣的固定餐飲點，他們還制訂了臨時供餐和應急供應預案，引進社會化餐飲進行臨時供餐，讓他們提供符合場地、物流、食品安全要求的品種，滿足大客流餐飲需求。與此同時，應對交通管制和大客流可能帶來的餐飲食品供應短缺，已提前謀劃應急供應，如利用場館內有限的場地資源和物流中轉倉提前儲備一批利于常溫保存、售賣便捷、用餐方便的食品用于應急，還將在物流中轉總倉做好食品原料應急儲備。