還記得小時候鄉下爺爺奶奶在土灶上煮飯的“附帶品”——鍋巴嗎？緊貼著半球形鐵鍋鍋底，可以從鍋里整塊拿出，飯香撲鼻，直接趁熱吃或撒上一層白糖再卷成鍋巴團吃，都別具風味。不過，現在大多數家庭煮飯都不再用燒柴的土灶，改用電飯煲，“智能化”的煮飯設定讓煮出鍋巴成了難事。最近，崇明一家民企經過研發，設計了一款名叫“稻香鍋巴鍋”的不銹鋼鍋，能自然煮出有“土灶味”的鍋巴飯，在不久前舉行的第124屆中國進出口商品交易會（廣交會）第二期上吸引了很多客商的目光，目前已有外國公司派第三方代表赴崇明實地考察。

陳珺 攝

作為一種鄉間常見而城里難覓的“土味食品”，鍋巴是很多人對童年的珍貴回憶，濃濃的鍋巴香也是縈繞在很多游子心間的鄉愁。今年，崇明主動對標最高標準，在全區水稻規模種植基地中遴選了1萬余畝優質水稻田，探索研究“無化學農藥”及“無化學肥料”的“兩無化”種植模式，讓島內外千家萬戶的灶臺、餐桌上飄起更濃郁、更生態的稻米之香。“好馬配好鞍，好米選好鍋”，“兩無化”大米上市前夕，崇明區委主要領導要求相關部門為崇明好米找到一口能燒出土灶飯香和鍋巴、能讓人體會鄉村韻味的好鍋作為“搭檔”，讓更多人能在日常一米一粟間找回絲絲縷縷的鄉愁。

這項任務最終落到了上海冠華不銹鋼制品股份有限公司頭上。冠華股份公司位于崇明新村鄉新洲村，是一家由村辦集體企業改制轉型而來的純民營股份制企業，主營不銹鋼鍋具類廚房用品，產品超9成出口海外。要生產電飯煲、電高壓鍋等智能炊具，如今已很簡單，可要讓現代炊具能把飯煮出“帶鍋巴”的效果卻有難度，而且無疑是逆潮流而行，市場反響、研發成本均未知，有一定風險。“我們的想法是，這款鍋不僅要能煮出有‘土灶味’的鍋巴飯，還要具備節能環保的特點，‘既土且洋’，要和崇明世界級生態島氣質相吻合。”公司總經理黃勇說。

事實上，要把飯煮出鍋巴并沒有什么訣竅，只需在水燒干后持續加熱即可。傳統的大灶燒的是木柴、竹枝、稻柴等，燒完后的炭依然有熱度，灶膛的加熱是連續性的，不會戛然而止，在飯煮熟后爐溫仍在對鍋加熱，就把飯煮出了鍋巴。而電飯鍋、煤氣灶等等現代炊具的加熱卻沒有連續性的特點，打開火就加熱，關掉火就直接不加熱，電飯鍋的“保溫”功能和傳統灶膛的“保溫”也不是一回事，因此很難煮出鍋巴。黃勇告訴記者，撇掉火候的因素、僅從鍋的因素去考慮，要煮出鍋巴，無非是要在“保溫性”和“導熱性”中取得精確平衡：“保溫性好了，導熱往往就差；導熱性上去了，散熱也快，就不保溫了。”

今年8月底，接到“造鍋”任務后，冠華股份公司馬上開始了研制工作。經歷1個多月的研發，“稻香鍋巴鍋”終于問世。這款鍋外層是不銹鐵材料，有導磁性，可用于電磁爐，中間一層是起保溫作用的鋁板，和食物接觸的一層是不銹鋼，確保食品安全衛生。不同于普通鍋子采用的平底設計，這款鍋使用半球型底，鍋壁厚度達4.2毫米，是普通不銹鋼鍋鍋壁厚度的約6倍。“鍋壁做薄了容易粘底，底部做成半球型可讓熱量更好地傳導到四壁，這樣的鍋才能同時具有導熱好、保溫佳、不粘底的特性。”

陳珺 攝

這款鍋還具有節能環保的特點。通常電飯煲、電高壓鍋煮一頓飯需要45分鐘左右，而這款鍋僅需15至20分鐘；把一斤大米煮成米飯，這款鍋在電磁爐上只消耗0.14度電，比一般電飯鍋節電超過30%。而且，用這口鍋能輕松制作充滿“兒時記憶”的鍋巴。“目前這款鍋的市場反響很好，我們也希望這款鍋能讓崇明好米的香味飄進更多人家中。”黃勇說。