到中國臺灣旅游，必買鳳梨酥、太陽餅，到云南昆明，必買鮮花餅，到日本旅游，在機場最后一站消費時，機場商店里林林總總的“和果子”，又讓人忍不住掏出最后的一點外匯現金，買幾盒包裝精美的“和果子”帶回家……當海內外游客離開上海時，又能帶些啥心儀的伴手禮回家呢？

“老虎腳爪”？“開口笑”？口味比較單一，年輕消費者對它們陌生；鮮肉月餅？酥餅？冷食口味不好，且不宜保存……“蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特點的食品之一，上世紀二三十年代蝴蝶酥從歐洲來到上海以后，海派蝴蝶酥經過不斷改良，與歐洲蝴蝶酥相比，用油輕、更酥脆，深受消費者歡迎。”今天，在上海市食品協會舉辦的“上海市第二屆蝴蝶酥技能大賽”上，上海市食品協會秘書長高克敏告訴記者道。他表示，經過遴選，行業協會正在力推蝴蝶酥作為上海的當家伴手禮，“經過上一屆蝴蝶酥技能大賽的推廣，目前上海百分之九十以上的西點生產廠家都開始生產蝴蝶酥，品種也從傳統的甜酥，創新出芝士、肉松、苔條、可可、玫瑰、黑洋酥等各種口味，包裝也不斷創新，可以說小小蝴蝶酥已經成為了一個大產業。”

蝴蝶酥是一款流行于歐洲的經典西式甜點。因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”“象耳朵”“眼鏡”等形象的說法。因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。上世紀二三十年代的上海，發源于歐洲的蝴蝶酥隨著一大批俄羅斯僑民的到來，它在淮海路等俄羅斯僑民集聚的地方開始流行起來。“80多年前，哈爾濱食品廠的創始人楊冠林在哈爾濱和海參崴以做面包為生，學得一身好手藝，后來他就把蝴蝶酥帶到了上海。‘哈氏’蝴蝶酥以烘烤得黃金酥脆、入口即化，有一股濃郁的奶香味著稱，1972年，中美兩國在上海在簽訂《中美聯合公報》時，‘哈氏’蝴蝶酥還被用于招待國外政要。”比賽現場，哈爾濱食品廠有限公司的公關負責人邵萍津津樂道地對記者說起蝴蝶酥在上海的歷史，“如今，淮海路上的哈爾濱食品廠旗艦店，現烤現賣的蝴蝶酥永遠排著長隊，一到下午四五點，就告售罄，其中一半以上的客人來自外地。‘哈氏’蝴蝶酥在全市20多家哈爾濱門店的銷量從前些年的日均一兩百斤，提升到如今的1500斤/日，蝴蝶酥單品一年的銷售額要做到2800萬元。”

蝴蝶酥從壓面、冷凍、烘烤到成品，整個制作過程需要花兩天時間。

來自老香齋、靜安面包房、克莉絲汀、杏花樓、牛奶棚、紅寶石、新麥、新雅、哈爾濱食品廠等16家食品制造企業的50多名選手同臺競技。規定項目要求選手在50克重量的標準內，選手帶好預制面團，現場烘制50克一只蝴蝶酥，共12只一組。 第二屆蝴蝶酥技能大賽的評委、烘培大師許錦國告訴記者，相比于其它點心品種，蝴蝶酥的技術門檻較高，先要壓面，再進行冷凍，手工切片，烘烤，整個過程需要兩天。蝴蝶酥的用料也十分講究，上海的品牌蝴蝶酥生產企業通常使用新西蘭黃油，它是蝴蝶酥香、脆、油而不膩的關鍵，而一些雜牌企業為了降低成本，使用起酥油，口感就要差很多。“我們也希望通過大賽，讓師傅們在工藝、口味、包裝等方面互相切磋，把整個行業的水平提上去。”

上圖為目前市場上的各種創新蝴蝶酥，有苔條、黑洋酥、可可、雙色、杏仁等各種新品種。

高克敏表示：?“因為蝴蝶酥的制作工藝較為復雜，我們舉辦蝴蝶酥技能大賽的另一大目的是推動上海的烘焙行業開展技術練兵，2021年第46屆世界技能大賽將在上海舉行，屆時，歷屆蝴蝶酥技能大賽的獲獎選手將代表上海烘焙行業的最高水平，與國際同行同場競技。”

經過一天的鏖戰，“上海市第二屆蝴蝶酥技能大賽”于當天下午分出了伯仲，上海澳莉嘉食品有限公司（老香齋）、上海新麥食品工業有限公司、上海哈爾濱食品廠有限公司、上海新雅食品有限公司、上海一仆企業管理咨詢有限公司等5家企業獲得了金獎；上海新麥食品工業有限公司的薛模春師傅摘得了金牌。