“雖然很多消費者‘囤’了飲料后不一定‘雙12’當天消費，但我們可以通過線上營銷和積累的數據可以獲得很多有價值的信息。比如，我們可以預判一段時間某個品種的消費量，這是通過優惠產品數據得到的；再比如，通過選擇產品參與促銷，可以推廣我們的新品；還有，線上銷售和線下核銷的數據背后對應著一個個具體的消費者，我們也可以更好地了解有哪些消費者喜歡類似的產品或營銷。”對于今年“雙12”的成績，CoCo都可奶茶品牌總監徐宜寧覺得收獲滿滿。要知道，CoCo都可奶茶在“雙12”零點后半小時內，通過口碑App賣出了20萬杯奶茶；不到半天時間，這一數據接近100萬杯，約是平時全天線上銷售數量的10倍。

與線上“蹭蹭蹭”往上升的數據相比，據記者觀察，CoCo都可奶茶線下門店的客流與平時差不多；與往年“雙12”消費者拿著手機排著長隊等候“掃一掃”更是大相徑庭。究其原因，在于今年“雙12”的活動規則發生了變化：往年是參與“雙12”的商家鼓勵消費者“掃一掃”，他們為“掃一掃”的消費者提供五折等優惠；但今年，大部分參與“雙12”的商家是在口碑App和餓了么App上推出優惠產品及服務，以及在消費者通過App預點餐或訂外賣時提供優惠的方式參與“雙12”營銷。所以，從外部表現看，很多商家沒有出現消費者排隊等著“掃一掃”的局面，但線上的銷售數量非常可觀。

根據阿里巴巴本地生活服務公司數據，12月12日零時至12時，消費者用口碑App點單和購買吃喝玩樂套餐的筆數超過800萬筆，較“雙11”增長了近二成；同期，餓了么訂單數較‘’雙11‘’增長12%；在全國消費者中，上海消費者使用口碑App點單的筆數相較平日同時段環比增長近60%，成為全國手機點單熱度第一的城市。

以上種種，都顯示出走進第五個年頭的“雙12”也有了新變化：對消費者來說，“掃一掃”移動支付已經成為生活常態，不需要再通過人造節日來普及；對商家來說，也告別了此前前“掃一掃”就打折的營銷方式，而是更看重如何利用移動支付以及與之配套的線上服務數字工具，實現“新零售”的轉型。

與往年類似，今年“雙12”的參與者既有餐飲企業、服務企業，也不乏商場商圈。當消費者忙著“薅羊毛”時，很多商家也對新的消費習慣和營銷方式有所期待，做足了功課找機遇。

徐宜寧介紹說，他們在“雙12”推出的優惠產品主要是青稞系列和咖啡系列，“因為很多消費者都知道CoCo的奶茶不錯，卻不一定了解我們的咖啡和最近推得新品青稞茶拿鐵。但通過半價等優惠促銷，很多消費者會選擇試一試，這樣就能接觸到新產品，有可能成為回頭客。”她估算了一下，通過“雙12”的線上線下聯動營銷，除了能根據優惠券的使用時效、準確估算未來七天內相關產品的銷售量，而且能帶動很多新客流，“估計在20%到40%左右”。

“現在都在說‘新零售’、‘新餐飲’，不想被市場淘汰，就有必要都試一試。而且從前期的嘗試看，使用新技術確實有很多好處。”連鎖餐飲品牌家有好面的首席執行官徐偉剛說，在今年“雙12”中，他們除了通過口碑等平臺推出優惠產品外，更看重的是口碑、餓了么與企業合作的預點餐和外賣服務。他指了指餐廳每張桌上的二維碼向記者介紹說，請消費者“掃一掃”二維碼自助點餐、結算，能夠節省門店的人力成本，對經營本身就有好處；同時，預點餐（即消費者用餐前提前點餐，到預定時間后前往店鋪取餐）不僅能節約消費者的時間，而且能提高門店的經營效率。

徐偉剛進一步為記者解釋說：“在考核一家餐飲企業效率時，有個‘人效’的指標，即一個服務員對應的營業額是多少。通常來說，比較理想的狀態是1000元/人，但我們之前的人效在750元/人，還有很大的提升空間。自從使用點餐碼和預點餐服務后，我們的人效提高到了780元/人，意味著企業能直接省下人工，而隨著預點餐還有外賣業務的增長，人效還能進一步提高。那些優秀的大型餐飲企業或外賣業務繁忙的餐飲企業，人效可以達到1500元/人。”

近鐵城市廣場已經連續三年參與“雙12”，商場副總經理江雪芬說，按照往年的經驗，“雙12”當天商場的客流一般會有1.5倍至2倍的提升，今年也不例外，“雖然有的商家在線上銷售的優惠商品和服務有效期比較長，但預點餐等新服務對線下的導流也很明顯；而且正是因為線上的很多優惠商品有效期比較長，意味著今年‘雙12’的導流效應在‘雙12’過后的一兩個星期內還會持續釋放。”

她還覺得，今年“雙12”推出的預點餐、自助點餐等服務不僅有利于消費者，也有利提升商家和商場的形象，并且帶動商場的銷售，“一方面，預點餐和自助點餐能緩解高峰期商家的服務壓力，消費者的體驗也好了；另一方面，消費者在高峰期不用排隊，而是可以提前點餐后先在商場里逛逛，等餐點準備好了再去取，間接帶動商場里服飾、休閑類、美容類的消費。”

業內人士認為，線上線下聯動營銷、手機點單等之所以能成為今年“雙12”的新特點，應歸功于本地生活服務市場尤其是餐飲市場底層技術的持續升級。從“雙12”五年來的發展看，上海本地生活服務的消費體驗、消費方式都發生了巨大改變。不論是全場景參與，還是移動付款、手機點單消費新習慣出現，都是消費升級大趨勢下，消費結構多元化、消費需求精細化的產物。