新年第一天，解放日報·上觀新聞記者跟隨上海市市場監管局執法人員，對黃浦區內的泰康菜場、凱德晶萃商場等涉及食品經營的單位進行了檢查。

在泰康菜場，執法人員檢查了該單位的食品經營資質、食品安全信息追溯系統和公平秤的運行等情況，并隨機采樣了兩份蔬菜做農藥殘留的快速檢測。

之后，執法人員前往徐家匯路上的凱德晶萃商場，隨機檢查了商場內的“G-Super”超市和“小大董”餐廳，發現這些食品經營單位在管理細節上還有一些需要改進的地方。

執法人員檢查菜市場公平秤

部分豬肉產品食安信息難追溯

在“G-Super”超市內，執法人員注意到冷柜內的一些糕點只標注了包裝日期而非生產日期。比如，一款“精選棗泥核桃蛋糕”，標注包裝日期為2019年1月1日，保質期為1月3日，其外包裝上沒有標注生產日期。

執法人員詢問超市負責人

該款蛋糕沒有標注生產日期

超市負責人解釋說，這些糕點原本出廠時是冷凍的，在超市的專用加工間內解凍后改刀成小塊，包裝后對外銷售，因此標注的都是包裝日期。至于保質期為何定在包裝后的3天內，該負責人解釋說依據是超市的管理規范。

上海市市場監管局食品生產監管負責人巢強國建議，從最大限度控制食品安全風險的角度來說，食品經營單位可以直接從生產單位采購小塊的預包裝冷凍糕點，之后在超市解凍后即可對外銷售。整個過程中，不會破壞出廠時的包裝，也不需要額外的改刀環節，更加安全放心。

此外，冷凍和冷藏食品的保質期不同，冷凍的相對保質期更長，食品經營單位在解凍食品后，應注意保質期已經轉變為冷藏狀態，不能“照搬”原來冷凍狀態的保質期。

在“G-Super”超市的肉類柜臺，執法人員隨機抽取了兩款豬肉產品，將其外包裝上的條形碼輸入上海市食品安全信息追溯平臺，但顯示的信息不全甚至缺失。

一款“家佳康”冰鮮帶皮肋條（450克/盒）輸入條形碼后，只能查到其品名為“豬中盒帶皮肋條”，生產廠商為“中糧肉食（江蘇）有限公司”和保質期為5天，該產品的進貨日期、產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息則沒有顯示。

另一款“亞麻籽豬肉精肉糜”（320克/盒）輸入條形碼后，在上海市食品安全信息追溯平臺上沒有顯示任何信息。

執法人員查看肉類進貨臺賬

在上海市食品安全信息追溯平臺上，這款豬肉產品的相關信息追溯不到

根據《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，標準化菜市場的經營管理者、連鎖超市、中型以上食品店應當將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

• （一）經營的追溯食品和食用農產品的名稱、數量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯系方式等；
• （二）經營的追溯食品的生產企業名稱、生產日期或者生產批號、保質期；
• （三）經營的追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。

刀具消毒不力，鴨肉管理臺賬存疑

在小大董餐廳，執法人員也注意到一些管理上的問題。

在該餐廳的后廚，執法人員隨機抽取了兩把刀和一塊砧板，用蘸有檢測液體的棉花棒擦拭后，塞入一支透明試管內，投入ATP檢測儀，蓋上蓋子。大約十幾秒后，一個樣品的讀數停留在“121RLU”。

據介紹，RLU數值的高低代表表面清潔度，一般低于100RLU，可初步判斷其消毒措施落實得較好。反之，則因消毒措施不力，可能將細菌等帶入食物，存在食品安全隱患。

對此，廚師解釋說是因為被抽樣的一把刀在改刀涼菜后尚未徹底清洗消毒。

執法人員快速檢測餐飲器具的表面清潔度

隨后，執法人員查看了該餐廳的管理臺賬，發現其12月6日、12月15日、12月20日和12月22日入庫的“凈白條鴨”分別為800只、400只、200只和2200只。

但當執法人員要求查看具體的供貨憑證時，餐廳卻無法當場提供，并稱進貨的單位寫錯了，應該是“斤”或“公斤”，而不是“只”。

餐廳負責人當場還拿出了鴨肉的動物檢疫合格證明，但該證明上的鴨肉重量與進貨臺賬上顯示的數據無法對應匹配。

小大董餐廳的管理臺賬，“凈白條鴨”的入庫數據存疑

對于檢查中發現的問題，上海市市場監管局要求黃浦區市場監管局進一步跟進核查，如發現違法行為，將依法查處。

記者從上海市市場監管局了解到，為確保元旦期間上海市民菜籃子和餐桌的食品安全，該局于2018年12月26日至2019年1月1日開展食品安全檢查。

執法人員采取“四不兩直”（不通知企業、不打招呼、不聽區市場監管局現場匯報、不需區市場監管局陪同接待、直奔基層、直插現場）、隨機抽查、明查暗訪的方式，分赴16個區進行現場檢查。主要針對節日市場消費量大、消費者申訴舉報多以及群眾日常生活必需食品等重點產品，以及高風險食品生產經營企業、食品安全薄弱的重點區域。

截至目前，上海市市場監管局已檢查近50家食品生產經營企業，檢查情況已及時通報各區市場監管局進行跟蹤檢查并督促落實整改。

執法人員隨機抽檢食品經營單位的進銷貨臺賬及食品安全信息追溯管理情況