“流心奶黃八寶飯恢復供應了！”這兩天，這條消息迅速出現在美食愛好者的社交平臺上，緊跟著是各種流心奶黃八寶飯的照片分享。原來，第一批4萬件產品售罄后，與盒馬合作開發這一“網紅”年貨的光明乳業加大了生產規模，并且通過盒馬進行預售，第二批“網紅”八寶飯已經開始陸續發貨。

“‘網紅’讓我們看到了年輕市場的潛力，我們又開發了一款主打懷舊的新品，也在春節前上市了，希望讓市場看到老字號的創新決心。”在介紹“網紅”八寶飯目前銷售情況的時候，光明乳業相關人士又為自家另一款產品做起“廣告”：“這一次，是‘復刻’70后、80后‘小時候味道’的老酸奶，限量供應10萬瓶。我們想看看，大數據定制的新品市場效果如何，然后繼續創新。”

消費者一眼相中光明“老酸奶” 任翀 攝

經典的圓形玻璃瓶，綁著深藍色的標簽，上面用簡潔的線條勾勒著豫園的景觀，還掛著大紅色的“歲歲平安，恭賀新禧”標簽……記者在豫園商圈的銷售柜臺看到，新上市的光明“老酸奶”既有熟悉的元素，又有不少新意。柜臺前，一些消費者看起來很“懂經”，拿起酸奶看了一下，立刻買單。“光明是上海的老品牌呀，品質可靠，這個包裝很有意思，所以試試。”來自江蘇的游客成女士給自己和先生各買了一瓶，插入吸管喝起來。80后金女士正帶著女兒看彩燈，也被柜臺上的新品吸引住，女兒嚷著要吃，她看了看標簽，欣然買單：“我是上海人，從小喝光明長大，你看這個配料表，沒有添加劑，給孩子吃正好。”

“我們想做年輕人的市場。”光明相關人士表示，總結之前那些“網紅”產品的設計經驗，可以發現，除了中老年群體一如既往喜歡老字號外，年輕人的市場也很有前景，有的年輕人會因為懷舊而嘗試“復刻”的新品，還有的年輕人本身就喜歡嘗試老字號的跨界新品。所以這一次，他們與豫園合作推出了限量款老酸奶，既想讓懷舊的消費者一了心愿，也想迎合新的消費需求：“這幾年，市場上出現各種‘老酸奶’，但很多‘老酸奶’用的是新工藝，里面加了不少添加劑。我們希望做一款貨真價實的‘老酸奶’，既是‘小時候的味道’，也是對‘老酸奶’工藝的傳承。”據她介紹，限定款光明老酸奶用的是單罐發酵傳統工藝，配方里只有生牛乳、乳酸菌和糖，最后形成醇厚又細膩的口感。

“老字號年貨真的很受市場歡迎。”與光明合作過的盒馬也告訴記者，從今年的年貨銷售數據看，老字號創新最有號召力，“春節是傳統佳節，老字號擁有歷史底蘊，所以老字號的年貨特別走俏，尤其在食品方面”。

老字號年貨很受消費者歡迎 董天曄 攝

邵萬生的醉貨、青浦喬家柵的糕團、功德林的素菜……這名負責人一口氣報出好幾款平臺上的熱銷老字號年貨，目前線上線下銷售的老字號與新零售合作款年貨已經超過50款。“與‘新零售’牽手后，老字號的年貨既保留了傳統工業和對精益求精的品質要求，也引入了很多新的元素，包括口味、包裝、分量等。”上海盒馬工坊的研發小二羅根舉例說，邵萬生與盒馬合作打造坊醉泥螺皇，根據消費者反饋調整了原來工藝，讓泥螺鮮味依舊、咸味卻大大降低，滿足了當下年輕人對健康飲食的需求。還有，很多老字號年貨的產品分量和包裝都有講究，有“一人食”“一日食”等多種選擇，對應的是當下消費者愛吃新鮮產品的偏好，方便消費者存儲。

老字號也希望吸引更多的年輕消費者 董天曄 攝

阿里巴巴相關人士則表示，從全國范圍看，上海老字號的創新精神最強，年貨市場更是成為老字號一展身手的舞臺，線上線下的老字號產品同時熱銷。比如在線上，光明、冠生園、立豐等都是熱銷年貨老字號；在線下，小紹興、功德林、滄浪亭、凱司令等老字號的外賣服務特別火。“我們也發現，隨著老字號主動創新，他們的消費群體也發生了變化。”這名負責人披露了一組數據：根據阿里調查，80后群體成為老字號產品消費的中堅力量，占比約為39%；90后群體緊隨其后，占比達到32%；同時，90后群體還在以每年50%的增幅迅速追趕80后，預計未來兩年內，老字號消費者主力群體將變成90后。