“金瓜凍干試驗結果良好！”不久前，上海崇明特種蔬菜研發中心主任朱忠南發了一條微信朋友圈。記者了解到，崇明目前正在探索用凍干方式加工金瓜絲，這種新的加工方式有望解決金瓜絲產品的儲藏、運輸等難題。

崇明金瓜凍干和泡發之后的情況。

金瓜是崇明有名的土特產，金瓜絲口感脆嫩，主要當涼拌菜吃。除了鮮食，崇明此前也已開發過軟包裝的金瓜絲產品，形如袋裝榨菜。“以前并未嘗試過干制金瓜絲產品，這個想法是受到了新疆基地的啟發。”朱忠南說。

2016年起，崇明在新疆石河子市建立了一個“崇明金瓜示范基地”，開始探索把這種崇明本地的特色農產品在新疆種植。由于氣候等原因，新疆人喜歡將蔬果干制后儲藏，前段時間也嘗試把金瓜絲進行烘干處理。“不過，烘干后金瓜絲的色澤、口感都打了折扣，無論干吃還是泡發后再食用，都少了金瓜絲本身的爽脆感。”朱忠南告訴記者，既然烘干不行，能不能探索用別的方法制作干制金瓜絲？

新疆基地里的金瓜凍干和泡發之后的情況。

事實上，很多金瓜種植戶以前就嘗試過用晾曬法制作干金瓜絲，但晾曬之后的金瓜絲很快就會由黃變白，成了“蘿卜絲”，吃起來口感也較差。烘干、晾曬都不行，朱忠南就有了制作金瓜絲凍干的念頭。

所謂凍干，就是把含有大量水分的物體降溫凍結成固體，然后在真空條件下使固態水直接升華出來，物體干燥后體積不變，加水后能立即恢復原來性狀。朱忠南聯系了專精于農副產品深加工的上海綠晟實業有限公司，分別選用了崇明本地的金瓜絲和新疆基地的金瓜絲各十幾公斤，嘗試制作了凍干產品。“試下來很不錯，根據計算，每百千克金瓜絲可制作2.4千克到2.6千克凍干產品。金瓜絲受人歡迎的關鍵在于其脆度，凍干產品用水泡發后脆度不減，和新鮮金瓜絲幾乎一樣。”

上海崇明金瓜種植專業合作聯社理事長費康說，金瓜絲凍干技術如果今后能推廣開，就能避免在采收高峰時金瓜爛在地里的窘境，也有利于金瓜絲的運輸和儲藏。不過凍干金瓜絲的制作成本比較高，如何盡量壓縮成本還需進一步探索。

這些年，崇明為了進一步打開金瓜這種“土特產”的銷路、讓金瓜絲產品和市場更緊密對接，想了不少辦法。“金瓜有很多名字，廣東人把它叫魚翅瓜，因為金瓜絲有‘植物魚翅’的美譽；臺灣人把它叫海蜇南瓜，也是因為金瓜絲和海蜇有點像；北方人叫得更直接——面條瓜。隨著越來越多人熟悉、喜愛這種農作物，我們在推廣上也想了不少辦法，比如培育一些耐儲藏、耐加工、出絲率高、觀賞性強的金瓜品種，讓更多人了解、喜愛這種崇明土產。”朱忠南說。