一頓便捷、美味、安全的早餐，拉開了美好一天的序幕。細心的市民發現，如今上海街頭不少品牌早餐門店內，品種正越來越豐富，“百佳好”早餐車上，除了自家的粥羹類，還供應來自吉祥、蔡先生、康琛等9家企業的品牌早餐，而他們的產品，在上海早餐產業聯盟（以下簡稱“早餐聯盟”或“聯盟”）的牽線搭橋之下，已從最初4家聯盟合作商發展到如今的8家……

日前，記者從市商務委服務業處獲悉，曾經連續5年被列為市府實事項目的“早餐工程”，在解決“放心早餐”“有沒有”的基礎上，正著眼于解決“好不好”。政府搭臺，企業唱戲，早餐聯盟的會員企業打破門戶之見，發起“共享早餐”，合作共贏，把“早餐工程”實事項目的“雪球”越滾越大。

自2011年起，上海連續五年將“早餐工程”列為市府實事項目。2012年—2016年五年間，老盛昌、巴比饅頭、鴻瑞興、大富貴等“早餐工程”參與企業共建成24家中央廚房。截至目前，24家中央廚房直接配送1800個早餐網點，間接配送6000個早餐網點，工廠化、標準化的中央廚房生產的“放心早餐”已占全市早餐供應50%以上。2017年起，“早餐工程”的重心從后臺中央廚房建設，開始逐步轉移到前端門店的升級和拓展上頭，2018年，6家“早餐工程”企業41家門店被授牌“早餐工程示范門店”，涉及全市10個區，而這些示范門店掛牌的重要依據之一，就是能否做到精選聯盟企業的優質產品開展對接。截至目前，聯盟成員已有90%以上的企業，3000多家門店被納入跨企業的“共享早餐”經營模式。

老字號餐飲企業大富貴通過參與“早餐工程”，近幾年經濟效益顯著。

“共享早餐”讓消費者“走一家吃百家”，品種五花八門，消費者近悅遠來。進入上海市場時間不長的便利企業“便利蜂”，以往供應的早餐品種以干點、冷點為主，在上海早餐產業聯盟的幫助下，他們推出了三個品種的“5元中式早餐”，其中的6家門店還引入聯盟企業清美的油條和粢飯糕。相關負責人告訴記者，因為早餐品種豐富，價廉物美，6:00-10:00時間段的整體營業額，已占全天的20%-25%。

便利蜂門店內，中式、西式早餐琳瑯滿目，消費者近悅遠來。

市場需求增加之后，“早餐工程”24家中央廚房產能也得到進一步擴大，一些熱門品種生產達到滿負荷。2018年，據早餐聯盟對旗下21家業務開展平穩的會員企業的營業統計，這些企業共實現營業收入68.7億元，同比增長12.9%。其中，綜合型13戶，實現營業收入35.1億元，同比增長12.6%；單品型8戶，實現營業收入33.6億元，同比增長13.2%。

“對標市委市政府明確提出的‘要在早餐好不好上提高滿意度’，‘早餐工程’仍然在路上。”市商務委相關負責人表示道，一是要確保“吃得上”，將進一步發動聯盟企業到缺乏大眾早餐網點的薄弱區域、新建大型居住社區等，建設發展連鎖門店。積極組織聯盟企業與便利店合作對接，為便利店增加大眾早餐產品供應；二是要確保“吃得起”，在聯盟企業中率先啟動“愛心平價早餐門店”，鼓勵企業推出愛心平價早餐套餐。三是要確保“吃得好”。在傳統中式早餐基礎上，把以面包、蛋糕、三明治、牛奶等為主要品種的西式早餐供應企業納入聯盟。

另外，商務主管部門針對早餐企業發展中面臨的證照辦理速度慢、網點落地難、在新建大居開設早餐網點起步困難等痛點，將不斷完善與市場監管等其他部門的合作，加強部門間、市區間的溝通聯動，從而真正幫助企業降低經營成本，加快網點開辦速度，打響“上海早餐”品牌。