300克小青菜1.8元、300克空心菜2.2元、300克生菜2.5元、500克黃瓜1.99元、500克冬瓜2.5元……今年，很多市民發現“夏淡”不淡，各種蔬菜供應充足、價格平穩，尤其是上海人喜歡的綠葉菜價格也總體平穩。以往一到高溫天，上海蔬菜價格容易出現波動，而且不同區域的菜場定價差距還可能不小，但今年不一樣。同時，很多市民買菜的方式變了——不再頂著烈日去小菜場挑挑揀揀，而是借助“新零售”浪潮中的線上菜場，點點手機，等著新鮮蔬菜上門。

“夏淡”不淡，菜價不漲反降

“入夏以來，我們的訂單數量明顯增加，而且訂單增幅跟著市民的一日三餐走。”每日優鮮是上海的線上菜場之一，五角場附近的每日優鮮前置倉站長衣瑞林向記者介紹說：“你看我們這個前置倉周圍又有居民小區，又有商務區，所以從訂單變化很能看出不同群體的消費習慣。比如，早上七八點就會有第一波買菜的高峰，主要是送到居民小區的，客群年紀比較大，說明是退休在家的叔叔阿姨開始為午餐準備了；到了下午兩三點會有另一波買菜小高峰，是送到寫字樓的，應該是準備回家做飯的白領在買菜；到了下午四五點，又是居民區的買菜高峰，這肯定是為晚飯做準備。”她估計了一下，這個前置倉每天要配送1000多單，雙休日還要翻一番。

“上海市民對線上菜場的接受度越來越高，而從行業發展看，線上菜場的供應鏈也越來越成熟。”另一家線上菜場叮咚買菜的首席執行官梁昌霖說，供應鏈成熟的直接結果是菜價更平穩。目前，叮咚買菜已與200多家合作社的3000余名農戶、養殖戶合作，實行源頭直采，這就使得平臺上的農產品到了夏天價格不漲反降，“最近，我們平臺將蔬菜、水果、百貨、水產等數百種產品的價格下調了25%左右，而且不是短期的促銷，是長期穩定的價格。”他說，部分菜品的降價幅度甚至接近50%，比如金針菇原價是1.9元/150克，現價是0.99元/150克；毛豆原價6.5元/400g，現價3.9元/400克……

上海除了有提供邊逛邊買現場加工現場食用的盒馬等生鮮類新零售業態外，針對買菜這一垂直市場的新零售品牌也很多，包括每日優鮮、叮咚買菜、美團買菜、京東到家、蘇寧小店等。“線上菜場之所以受歡迎，和新服務本身有關系。”每日優鮮首席財務官王珺認為，“買菜這個需求始終存在，而且和逛街不一樣。對那些有高頻買菜需求的消費者來說，不太會覺得買菜像逛街一樣輕松，不太會化好妝與閨蜜邊走邊逛去菜場。這部分消費者的需求很明確，就是便捷地買到品質好、性價比高的農產品。”所以，在上海的新零售業態中，線上菜場成為重要的組成部分。

揭秘線上菜場的“獨門暗器”

不少調研報告均指出，上海被稱為“新零售之都”名副其實——“新零售”不僅在大商場大商圈中，而且連買菜這樣的小事也發生了翻天覆地的變化——消費者感受到的是服務方式的變化，背后更有供應方式的數字化升級。

分析線上菜場的經營模式可以發現，它們除了提供線上點單、限時送貨上門的O2O服務外，也和其他新零售業態一樣，強調供應鏈優化、產地對接和源頭直采。同時，線上菜場的“多快好省”還來自它們的“獨門暗器”——前置倉。王珺透露說，基于數字化、智能化技術的應用，前置倉的運營效率顯著高于普通線下門店，前其年坪效可達10萬元至12萬元，是傳統線下門店的五六倍。

不過，對普通消費者來說，“前置倉”還是個新名詞。它到底是什么？多家線上菜場運營方均表示，“前置倉”顧名思義就是前置供應鏈，將“菜場倉庫”設在離消費者最近的地方，每個前置倉能輻射周邊一至三公里區域。因為足夠貼近用戶，能實現用戶下單后1小時甚至在更短時間內送達。

前置倉不對消費者開放，衣瑞林破例讓記者參觀了一下她所管理的前置倉——這個前置倉的配送范圍北至新江灣城，南至五角場商圈，區域內居民小區和商務樓宇都不少。“我們這個前置倉算比較大，大約有300多平方米。”衣瑞林說。

記者走在里面，覺得和普通的超市差不多，只是水產區、冷藏區和冷凍區的面積比普通超市大，分門別類地存放鮮活水產、禽肉、蔬菜等需要低溫保鮮的產品，而常溫產品的貨架比普通超市更緊湊，主要陳列糧油產品、休閑食品、保健食品等。

這里雖然沒有消費者，卻有不停穿梭的分揀員。記者看了下貨架，發現這里每一件商品除了原有名稱，還有專門的數字代碼。“用代碼更容易對商品進行管理，包括庫存變化、保質期時間等，都被詳細記錄在后臺中，每一件商品都能精準定位、追溯”。衣瑞林說，當前置倉接到用戶訂單后，分揀員會用帶有庫位系統的掃碼槍迅速找齊商品并打包，再交由配送員完成配送。通常商品從接單到打包完成只需幾分鐘，平均配送時長為36分鐘。

她還透露，目前前置倉內的商品種類大約在3000個，雖然比不過大賣場，但都有大數據做基礎，基本能滿足前置倉周邊社區、商務區的消費需求，“如果說網購app首頁的推薦是‘千人千面’，那么每一個前置倉也會根據服務區域不同實現商品配貨的‘千人千面’，這就能在有效的空間里實現更高效的銷售。”

王珺認為，前置倉的運營方式為其他線下門店提供了“新零售”玩法的參考：“成本的效率優勢和用戶的體驗方便是線上菜場的核心武器，再加上供應鏈的穩定性能保證產品品質，共同構成了市場競爭力。”