從“百年銀樓”老鳳祥、“西裝大王”培羅蒙到“素食鼻祖”功德林，黃浦區集聚了上海許多赫赫有名的老字號。在人們的印象中，老字號代表著一個時代的記憶，然而伴隨著信息化時代到來，老字號也開始了革新之路：他們有的引進新技術、有的“觸網”創新，有的打出了體驗與高端定制的王牌……

一根鑿子，一寸匠心

在上海，無人不知老鳳祥銀樓。一家創始于1848年的銀樓在經歷了171年滄桑巨變以后，如何在消費者心中維持著長盛不衰的位置？在老鳳祥上海本部，高級工藝美術師高曉麟給記者展示了三套首飾，它們代表了老鳳祥的過去、現在和未來。

?設計師高曉麟為作品《花影霓裳》從初稿到最終版本設計了近30稿版樣。

第一套是純手工制作的《富貴滿堂》，18k黃金的鏤空立體水滴，蝙蝠身上細細的紋理為手工鏨刻，中間“福”字采用微鑲技術鑲嵌鉆石。“這套首飾代表了老鳳祥的傳統。”高曉麟回想起1993年剛進入老鳳祥時，首飾都以手工制作為主。如今在老鳳祥首飾廠，記者看到年輕的工藝師們在可放大40倍的微鑲顯微鏡下鑲鉆，鉆石的大小從過去最小0.01克拉一粒，達到0.002克拉一粒的極限，可在首飾中制造出星空的效果。

?國家非遺保護基地、張心一勞模工作室，工藝大師的金銀細工工藝，可將金銀做得薄如蟬翼，細如發絲。

首飾廠內，制作師正在手工制作首飾。

年輕的工藝師們在可放大40倍的微鑲顯微鏡下鑲鉆。

《花影霓裳》由兩位技師耗時三個月全手工制作，運用了寶石包角鑲嵌和齒鑲、微鑲技術，手工起版，立體塑型。2010年前后，老鳳祥引入了3D打印技術，批量生產的首飾都可用3D打印起版。在首飾工廠，記者看到幾臺3D打印機正一層層打印版樣，以前人手畫不出的復雜幾何圖形，機器都能勝任。將科技與人工結合，才能將設計師的創意發揮到極致。

老鳳祥引進的3D打印機，為批量生產的首飾制作版樣。

老鳳祥名師設計中心的設計師大多為80、90后。

《摺·趣》是個由三角型組合而成的多面型球體，折合起來能裝配成球體的耳飾、戒指，攤開就是平面的幾何型掛墜，時尚又充滿趣味。“這件首飾代表的是老鳳祥的未來，探索多維材質和款式的創新。”近年來老鳳祥設計師們對材質創新進行了諸多探索。為了試驗將亞克力材料與貴金屬結合，高曉麟曾經反復用酒精燈對亞克力加熱塑型。火候掌握不當時亞克力材質內部就會起泡，她試驗了無數次，直到沒有氣泡為止，再用低速拋光，于是就有了作品《蛇舞》上用黃金和亞克力拼接成的蛇尾。

虛擬佩戴首飾機器，讓顧客隨意選擇老鳳祥的首飾，在機器上模擬觀看佩戴效果。

隨著大數據時代的到來，企業越來越關注精準營銷。老鳳祥的會員系統使用大數據分析與挖掘，能夠充分了解用戶的需求偏好和消費能力，制定并實行更精準的營銷決策。首先，企業利用各類服務終端、社交群、大數據與消費者互動，通過對會員數據的收集，精準分析會員的年齡、性別、購買情況等，有針對性地設計產品、價格、渠道和促銷方案；再通過大數據對各方案進行評估，挑選出最佳創意，形成最終營銷方案，實現大數據與營銷場景的有機結合。

此外，老鳳祥還在積極部署5G網絡，探索5G在企業內部的應用。老鳳祥市場部相關負責人介紹，“目前我們發現部分自動控制設備的圖像識別和集中計算能力存在傳輸速率低、傳輸延遲大的瓶頸，伴隨著將來5G網絡的落地，老鳳祥希望通過5G的高帶寬和低延時來解決網絡環境的問題，真正實現企業內部萬物互聯。”

?老鳳祥展示廳。

高端定制，6小時可穿新衣

在黃浦區街頭，人們經常能看到櫥窗里張貼著“高端定制”字樣的裁縫鋪，兩三個老師傅忙碌著，為顧客提供“一人一版”服務。在這些門店中，擁有91年高齡的培羅蒙是其中的“老大哥”。

智能制作區域-智能機器人的引導服務。

作為國內現存最早的服裝店，培羅蒙依靠一代代身懷絕技的老師傅飛針引線，“變”出一件件舒適美觀的精品服裝。進入信息化時代，老字號也開始了創新。

三維服裝智能測體系統。

在黃浦江畔的前灘友城公園，一棟充滿現代感的玻璃小樓就是中國首家培羅蒙高級定制創意中心。這座服裝領域的4S店，充分體現了“老字號+文化+技術+新場景”的體驗理念。

培羅蒙高級創意中心一角。

智能制作產品陳列區域。

走進創意中心，迎面走來智能機器人“家寶”，它具有人機交互、導航、運動和人臉檢測功能，顧客的定制之旅從機器人的問候中開始。中心擁有自動測量、休閑展示、影視文化、智能制作等幾大功能區域。

測量選料區域

在自動測量區，三維服裝智能測體系統（BMS）可實時讀出顧客的三維數據。3D全息人體掃描測量系統是一個安裝有16個紅外線攝像頭的箱體，可在幾秒內完成對顧客的全身掃描，將測量數據準確錄入西服定制系統，并形成一個立體的量身圖片。在平板電腦上，顧客從200多樣面料和50多種款式中點擊自己喜愛的選項，就能實現自動換裝。

二樓休閑等候區。

完成這一系列測量后，顧客就可以到休閑區喝一杯咖啡或看一場電影，等待成品出爐。過去做成一件衣服需要72小時以上，如今2小時就可出試樣，6小時出成衣。

與上海SMG戰略合作的環球熒幕VR放映廳。

在互聯網時代，網購成為潮流。培羅蒙還試運營線上e產品，在網上布局大眾化西服、禮服、皮帶、皮鞋等系列產品。培羅蒙將各類新品發布、西服預訂等信息通過網上平臺傳遞給消費者，引導他們去線下體驗；在實體店中的高端定制項目中，讓消費者參觀定制現場，了解成衣生產流程，最終完成銷售，打通了線上營銷、線下體驗的新型銷售模式。

百年老店，被搬到網上

很多黃浦人的一天是從清晨那碗熱騰騰的素澆面開始的，南京路還沒“醒”，功德林的客堂間里已經人聲鼎沸。誕生于1922年的功德林是上海素食菜品點心的鼻祖，2008年，功德林的素食制作技藝被選入國家級非物質文化遺產，成為上海餐飲行業第一個國字號非遺。

功德林南京西路店店內環境素雅。

和培羅蒙一樣，功德林也把百年老店搬到了網上。一直以來，功德林菜肴以“耗時耗功夫”和“構思巧妙”見長，如今到了互聯網上，如何保留老字號獨有的滋味？

功德林餐飲開通了網上訂餐服務，通過APP下單，原汁原味的素食菜肴就能快速送上門。而在餐飲以外，功德林出品的食品也能在天貓、京東的官方旗艦店上購買得到。素雞、素鴨、素火腿、五香烤麩、素菜包、豆沙包、干菜包、綠豆糕、酥餅等新鮮即食產品不但豐富了大眾餐桌，還進入鐵路、航空、展館等領域。

素蟹粉

2016年功德林被選入上海第一批米其林推薦餐廳，一時間，功德林在年輕人中紅了起來。功德林歷史悠久，又是做素菜的，主要客戶一直是中老年人，如何吸引年輕消費群體？功德林大力發展大眾消費渠道，通過在直營店、超市、賣場布局和線下體驗活動，讓功德林商品逐步滲入年輕消費者的生活。

功德林宴席

然而真正轉折點在2016年中秋節賣斷貨的功德林鮮花月餅。蘇式月餅一直是功德林的看家點心，純手工制作，層層起酥，每層都可以撕下來。在特殊工藝基礎上，功德林又在月餅餡上做文章。玫瑰果仁月餅，直接將食用級玫瑰花進了月餅里，“一口咬下去能看到花瓣”。此外，用海藻糖代替蔗糖的無蔗糖月餅也大受年輕人歡迎。