上海百年老字號的又一“網紅”實體店今天誕生。早晨，武定路1052號飄出陣陣香氣，“光明悠焙”開門迎客，這是光明乳業開出的第一家烘焙面包店。

而這已經不是光明及其旗下品牌第一次因為“跨界”吸引關注了。去年，大白兔奶糖潤唇膏“橫空出世”，上線2秒便售罄；今年4月，光明乳業推出莫斯利安酸奶冰淇淋，不少實體店迅速“一支難求”；今年5月，還是大白兔，和某茶飲連鎖品牌攜手推出大白兔奶茶“快閃店”，吸引來的消費者擠滿了整個商場……

從結果來看，老字號“跨界”推出的產品大多都成了“網紅”，這次的烘焙面包店會不會成功？

堅定“擁抱”年輕人，光明乳業頻繁跨界

實體產業的跨界交融，并不少見，但“做牛奶的”突然跨界，而且跨的是烘焙這個充分競爭的市場，光明乳業此舉在讓老字號煥發新生命力的同時，業界更關注其能否從激烈的競爭中脫穎而出。

光明乳業牛奶棚食品有限公司總經理何為對解放日報·上觀新聞記者表示，光明乳業此次跨界絕非心血來潮。一方面，牛奶棚本就有烘焙產品生產線，產品直供旗下200多家牛奶棚門店，隨著牛奶棚從梅林重組到光明乳業，使光明乳業一下子具備了深厚的烘焙底蘊。

另一方面，光明乳業近年來加速轉型升級，十分看重年輕消費群體，今年頻頻推出多款風味酸奶、鮮奶、純牛奶和調制乳新品，還創新了莫斯利安酸奶冰淇淋。

比如，今年1月，光明與盒馬合作，每天只在盒馬供應的約2000只光明流心奶黃八寶飯，第一批4萬件被消費者“秒殺”。那段時間，在流心奶黃八寶飯的帶動下，光明旗下的血糯八寶飯、香糯八寶飯也一度售罄。

又比如，今年春節期間，光明聯手豫園商圈走懷舊路線，推出了限量10萬瓶的光明“老酸奶”，僅在豫園商圈內銷售。藍印花布般的蓋頭、白白胖胖的玻璃瓶身，還掛上了喜慶的標簽。讓許多上海70后、80后一眼就想起兒時拆開棉線、打開紙蓋、喝完牛奶再還掉空瓶的記憶，心甘情愿掏了腰包。

自然，推出更符合年輕群體審美的烘焙面包店，早已在這一系列轉型升級計劃之中。

“牛奶棚過去的主要客戶群體以社區居民、中老年消費者為主，是時候讓更多年輕人知道并喜歡上牛奶棚了！”何為坦言，牛奶棚進入光明乳業大家庭，一方面給光明乳業注入了烘焙食品生產加工和食品零售連鎖門店的底蘊，另一方面也從光明乳業這里獲得了豐富的創新基因，讓未來有了更多可能性。牛奶棚將重新審視、分析進而迎合現在市場上消費主力群體的需求。

大白兔奶糖曲奇？更多“混搭”食品正在研發

走進門店，不難發現，“光明悠焙”在多個方面都作出了吸引年輕消費群體的嘗試。

在裝修風格上，“光明悠焙”更加時髦，店內不僅有各種面包西點的展示柜，還配備了飲料吧、烘焙教室和社交廚房，并且提供WiFi和大量的座椅，方便消費者進餐或社交。

考慮到體驗式消費的重要性，店內特別設置了兩臺意大利式窯爐，并配備了來自歐美的帥氣廚師。“窯爐能源采用天然氣，以求達到真火烘焙的效果，面包更加外脆里松，且有‘煙火氣’。”光明乳業牛奶棚食品有限公司市場總監林林透露，這樣設置天然氣窯爐的烘焙店在上海尚屬首家。

在眾多烘焙品牌的激烈競爭中，要殺出重圍，產品特色是核心競爭力。

林林表示，店內目前5個系列32款面包中有6款暗藏乾坤。這些“優倍鮮奶面包系列”使用光明優倍鮮奶作原料，替代水進行和面，制作過程不添加一滴水。以一份鮮奶土司為例，其含有200毫升的優倍鮮奶。此外，還有莫斯利安酸奶泡芙等將光明乳業經典產品和烘焙“混搭”的有趣創意。

在口味上，“光明悠焙”根據年輕人的習慣，在調研的基礎上做了調整，確保甜度和熱值更低，造型更加精致，“希望能借此重新定義‘海派烘焙’風味。”何為表示。

烘焙店還將成為光明乳業跨界創新的試驗場。據何為透露，牛奶棚方面正與光明乳業研究院進行合作，試圖把光明旗下其他品牌的優質原料和產品融入“光明悠焙”產品，不斷推陳出新。近期已經列入計劃的產品有大白兔奶糖曲奇、光明悠焙奶茶以及添加光明鮮奶原料或奶酪的青團、月餅等。

大白兔奶茶大獲成功，快閃店成為“網紅打卡點” ? ?李茂君 攝

對于“光明悠焙”的前景，光明乳業十分看好。據透露，今年光明乳業還將在上海中心城區再開2家“光明悠焙”，力爭3年內打造成上海具有知名度的烘焙品牌，并開放加盟。