10月29日13時43分33秒，一條預警信息在平臺上彈出，點開后，一張上海珍鼎餐飲服務有限公司的廚房照片映入執法人員眼簾。畫面中，一個醒目的紅色方框定格在一位廚師的臉上，方框上方顯示“未佩戴衛生口罩”。

值守在屏幕前的執法人員通過對講機呼叫在外場巡邏的執法人員趕往現場，被發現問題的餐飲單位立即改正。從發現到處置，整個過程不到5分鐘。

這是發生在國家會展中心（上海）食品安全保障指揮中心內的一幕，該中心目前已投入試運行，用一雙科技的“火眼金睛”為進博會的食品安全保駕護航。

解放日報·上觀新聞記者在現場看到，面積250多平方米的食品安全保障指揮中心主要分為三大部分：遠程實時監控平臺、食品安全快檢室和辦公區域。

食品安全快檢室主要用于“四葉草”內食品快速檢測、加工環節（從業手部、加工操作臺面、餐飲具等）的監測，以及食品安全事故應急處置的籌備。檢測項目覆蓋農藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環節清潔度等30多種。大部分項目能在幾分鐘內出具檢測結果。

遠程實時監控平臺是整個中心最引人入勝的區域，只要盯緊區域前方的大屏幕，就能足不出戶，把“四葉草”內的重點監管對象一網打盡。

上海市市場監管局執法總隊執法人員丁敏告訴解放日報·上觀新聞記者，該平臺共有9大功能模塊，分別涉及主體信息、前期評估、動態監管、實時監控、智能預警、應急指揮、數據分析、食品溯源、組織保障等方面。

抓拍食品生產經營人員有沒有戴口罩，就是上述功能模塊中的智能預警功能。

通過該功能，食品安全保障指揮中心還能自動抓拍并識別食品生產經營關鍵區域有無無關人員進入、有無鼠患等食品安全隱患，還能實時監控關鍵操作區域的溫度，比如熟食專間的室內溫度應當控制在25℃以下，一旦溫度高于該水平，智能預警就會立即提醒屏幕前的執法人員。

“接到預警后，我們會立刻把信息轉發給巡邏人員，要求他們立即到現場督促相關單位整改；同時，預警照片還會被發到企業負責人微信群，讓相關負責人迅速自查自糾，其他負責人引以為戒。”丁敏表示。

最新統計數據顯示，已納入食品安全保障指揮中心監控的進博會核心保障區食品單位有119家。為此，上海市場監管系統共抽調了150多名業務骨干，參與到核心保障區的食品安全保障工作中來。

“食品安全監管工作千頭萬緒，漏掉一個細節，可能就會錯失一個防患于未然的機會。”上海市市場監管局食品經營處調研員邱從乾表示，借助智能預警功能，監管和執法的效率大幅提升。

從10月18日起，供博食品原料已開始配送，上海12個區的市場監管部門派員對54個發貨點開展了監管保障。截至10月28日，共出動執法人員534人次，監管發貨30車次，共23噸原料，開展快檢265批次，閉環監管措施有效運行。

自10月23日以來，上海市市場監管局執法總隊會同閔行、浦東、金山、青浦等區的市場監管部門出動執法人員150人次，巡查展館內食品經營單位139戶次，保障了展館內5萬多人次志愿者、安保人員的用餐安全。

除了有一雙“火眼金睛”，食品安全保障指揮中心還有一個“最強大腦”。200多家供博食品生產經營單位的食品安全信息及每日保障情況均建有檔案，監管人員可以隨時調看相關單位的許可信息、前期評估信息、歷史監管信息、動態監管信息、實時視頻監控、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等。

以此為基礎，監管人員就能給相關單位“畫像”，“長”得不安全的單位將被加強監管頻次和執法力度。

據悉，國家會展中心（上海）食品安全保障指揮中心將作為今后進博會和青浦區市場監管局日常監管的永久性工作場所。