巴氏殺菌乳，采用的是產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌工藝，在有效殺滅生乳中病原性微生物的同時，最大程度保留活性物質。由于兼顧安全與營養，已經成為世界公認的高品質乳，也是中國乳企近年來大力發展的方向。

據統計，今年截至目前，我國50多家優質乳工程乳品企業的巴氏殺菌乳產量已達31.7萬噸，占我國規模以上乳品企業產量的六成以上。

然而，和“快步跑”的產業相比，相關標準卻相對滯后。

解放日報·上觀新聞記者從11月26日至27日在上海舉辦的首屆中國奶業新鮮峰會及2019中國奶業D20峰會上獲悉，光明乳業等多家中國乳企正攜手推動巴氏殺菌乳品質標準的出臺。國家奶業科技創新聯盟更是在峰會上一口氣發布了7項相關團體標準，將于今年12月1日實施，或將成為促進更高規格標準出臺的“敲門磚”。

2018年，我國奶類產品總產量3176.8萬噸，其中，牛奶產量為3075萬噸，是1949年的151倍。

在快速振興發展的同時，我國乳品結構不適應消費多元需求的問題，越來越突出。

中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡表示，我國由于奶源分布不均衡，農牧地區居多，城市周邊地區較少，所以常溫奶占據了市場絕大部分的份額，根據協會的測算，2017年我國低溫巴氏殺菌乳的市場占有率只有15.2%，常溫乳占84.8%。目前，液態奶中，巴氏殺菌乳等乳制品的比重仍不到20%。

農業農村部畜牧獸醫局副局長王俊勛指出，隨著人口的增長，城鎮化的推進，人們生活水平的提高，對新鮮乳制品的消費需求將不斷增長，巴氏殺菌乳等低溫乳制品的發展還有很大的潛力。近年來全國多地重視奶牛飼養均衡發展，不斷改善冷鏈運輸條件，也為巴氏殺菌乳的快速發展鋪平了道路。

下一步，推動產業發展的關鍵引擎之一，就是相關質量標準的出臺，通過質量等級的區分，倒逼整個產業鏈比學趕超，進一步轉型升級。

據介紹，國家奶業科技創新聯盟即將于12月實施的團體標準《優質巴氏殺菌乳》明確，優質巴氏殺菌乳投料時原料的菌落總數不得超過10萬CFU/毫升；殺菌后，乳鐵蛋白含量不得低于25毫克/升，β-乳球蛋白含量不得低于2200毫克/升。

光明乳業董事長濮韶華表示，比對新標準，我國整個行業的巴氏殺菌乳品質水平就有了判斷的準繩，以光明某款巴氏殺菌乳產品為例，其乳鐵蛋白含量不低于30毫克/升，相關活性營養物質的含量已經具備國際水準。

國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟表示，新的團體標準既定義了怎樣的巴氏殺菌乳為“優質”，還限定了優質巴氏殺菌乳的原料必須為特優級生乳，從而將產品和原料的質量關聯起來，在推動乳品質量提升的同時，倒逼原料生乳也提升品質。

在國家奶業科技創新聯盟團體標準《特優級生乳》中，特優級生乳的蛋白質含量不得低于3.1克/100克，菌落總數不得超過5萬CFU/毫升，這比2010年6月開始實施的我國食品安全國家標準《生乳》中的相關指標要明顯嚴格。該國家標準規定，生乳的蛋白質含量不得低于2.8克/100克，菌落總數不得超過200萬CFU/毫升。

“原來，奶農的奶再好，最后混在一起加工，沒有區別，所以要建立從原料到產品的質量分級標準。”王加啟表示，希望可以通過團體標準促進將來國家標準的修訂，加入乳品和原料乳的分級評判指標，這樣才能讓奶類產品優質化有可操作性。否則，“吃大鍋飯”，奶牛養殖業將難有提高空間，乳制品行業的高質量發展也就沒了根基。