這兩天，解放日報·上觀新聞記者收到的外賣上多了一張名叫“安心卡”的小卡片，記錄了菜品制作人、打包員、配送員的信息。背后，是上海外賣市場的變化。

疫情發生后，在上海餐飲市場，很多企業暫停了堂吃服務，但跟進了外賣服務。一家經常排長隊的“網紅店”就通過微信公眾號表示，特殊時期不僅提供外賣，而且打折營銷。

“在平時，外賣業務約占所有營業額的20%至30%，但最近撐起了所有的營業額。為了保障消費者也保障員工安全，可能暫時不會恢復堂吃，而企業要維持經營，只有做好外賣生意。”某全國連鎖餐飲品牌的工作人員告訴記者，從1月26日起，他們就恢復了大部分地區的外賣業務，訂單數量還不少，“隨著企業逐步復工，預計外賣訂單還會增加。”

不過，特殊時期的外賣安全不僅企業關注，消費者也關注。

“愿和每位顧客做如下約定：全員戴口罩、測體溫、消毒手部；對廚師、打包員、騎手測體溫，單單做記錄，安全可追溯；外賣菜品在專區加蓋，專區打包；菜品包裝使用封簽，封簽破損請勿食用，立刻聯系商家……”部分餐飲企業通過微信公眾號等發布了新的外賣服務，希望贏得消費者信賴。

“我們的員工大部分住宿舍，疫情發生后，明確了外出制度，沒事不得外出，外出要報備，一日三餐由公司統一配送。所有上崗員工每天都要經過體溫檢測，廚房、餐具等也加大了消毒力度。”某老字號餐飲企業負責人陳先生說，企業加大了員工健康管理，但外賣還涉及騎手，所以餐廳調整了外賣流程，“來門店取餐的騎手必須測量體溫，體溫合格才能取餐；取餐區域重新布局，為騎手留出足夠的等候區，避免扎堆。”

為了讓消費者放心，餐廳還對所有外賣使用一次性封貼，并增加了“安心卡”，將廚師、打包員、外賣員的姓名、實測體溫等都記錄在卡片上，與餐點共同配送，方便消費者查看。陳先生覺得，近期的餐飲外賣市場既有大需求，又有高要求，“安全肯定是第一位，所以要讓消費者看得到。”

餓了么、美團等外賣平臺表示，近期恢復外賣服務的餐飲企業有所增加，一些原先不提供外賣服務的餐廳也新增了這項服務。兩大平臺為此都推出了“閃電開店”計劃，幫助相關餐飲企業盡快調整經營模式。

有利于防控疫情的配送方式也在推廣。一方面，平臺加大了對外賣騎手的健康管理，在全市范圍為騎手配發口罩，嚴格要求佩戴上崗，每日多次測溫，發現異常立即停工就醫，并第一時間向有關部門報備；加大對配送餐箱、配送車輛的消毒力度，專項督查。另一方面，引導消費者采用“無接觸配送”，即騎手與消費者約定指定地方安放餐點，避免“面對面”與“手傳手”。據不完全統計，這些天兩大平臺收到的備注“無接觸配送”訂單數已經達到五位數。

最新的安全提示則是記者注意到的“安全卡”。餓了么表示，平臺上的“安心卡”分為兩種。第一種由騎手佩戴。即日起，所有在崗餓了么專送騎手都將隨身攜帶自己的安心卡，上面記錄騎手的姓名、體溫及記錄日期，這一卡片由站點負責人記錄并每日更換。第二種是餐飲企業記錄的“安心卡”，包括菜品制作人、打包員、配送員的信息及體溫。目前，在餓了么平臺，已有100多家商戶使用了“安心卡”，包括大富貴酒樓、全聚德、蘇小柳、德克士、棒約翰、DQ、快樂檸檬、麥當勞、西貝等連鎖品牌。

“好的食品安全管理方式不僅適用于疫情等特殊時期，也可以保持下去，作為常態管理的一部分。”餓了么相關負責人說，除了“安全卡”，還建議餐飲企業更多地使用一次性安全封貼，通過多種手段保障食品安全。