遭受疫情重創的零售餐飲企業，正從快速復蘇，開始加速商業模式調整，越發重視品牌數字化建設——比如，喜茶正在嘗試智能商業，百果園開始又賣水果又賣菜，意識到危機的西貝莜面村可能要考慮上市了……

來自騰訊微信支付的報告顯示，疫情期間社區拼團類小程序日均增長656%，生鮮果蔬類小程序日均交易筆數增長282%，日活用戶增長均保持200%以上。同時，中國連鎖經營協會對71家頭部連鎖餐飲集團調研數據顯示，疫情期間發力外賣的餐飲企業數量占比高達91.6%，50%的企業擁有自己的外賣小程序。

在這幾天由微信支付主辦、中國連鎖經營協會支持的“2020年零售餐飲行業復蘇暖場會”上，騰訊公司微信副總裁耿志軍表示，微信將助力商家復蘇，進一步優化微信支付的收款及結算分賬能力，比如優化“群收款”，比如提供數據支持幫助商家分析商品，然后跟微信用戶進行“勾兌”，變成一種最智慧的推薦商品的能力，幫助商家提升資金管理效率。同時，一些餐飲行業的負責人，也透露出企業的最新業務布局。

騰訊公司微信副總裁耿志軍

喜茶開始嘗試智能商業

歷經了疫情考驗，喜茶要將“智能商業”作為未來的生存方式。喜茶互聯網產品技術中心負責人湯綺嫻說，喜茶“智能商業”正在全面升級客戶服務，全面提升組織能力，全面數據協同。

許多市民在疫情期間點過“喜茶GO”的奶茶，它能快速做到下單免排隊，無接觸取茶。對比疫情最嚴重時，目前銷量提升了三倍左右，正在恢復到疫情之前。湯綺嫻說，如今用戶點餐時會看到這家門店員工的健康報告，同時在一些不能開啟喜茶堂食門店的地區，開啟了外賣功能，促進恢復單量。

“我們提升組織能力，切入點是一個‘飛碟叫號器’。” 湯綺嫻說，用戶在POS機下單時，會分發一個“飛碟叫號器”，它的特別之處在于，有一個統一的叫號系統。門店同時上線美團外賣、餓了么，也有現場點單和小程序點單，通過諸多平臺履約，對用戶的反饋時間會拉長，按照時間順序公平排隊的系統，幫助門店釋放更多人力，更好地服務用戶。

全面數據協同的功能，通過數據分析，公司知道用戶最喜歡喝的是喜茶的“多肉葡萄”，還會計算出每個用戶最喜歡喝什么。湯綺嫻說，喜茶還上線了幾個功能，所有平臺下的單，都可以進入小程序取茶頁面，查看自己的制茶進度，以便于更好安排取茶時間。

目前，喜茶即將完成新一輪D輪融資，由高瓴資本和蔻圖資本聯合領投，業內人士估計，投后估值或將超過人民幣160億元。

百果園在50多個城市賣菜

疫情期間，百果園4000多家門店都在堅持營業，如今除了賣水果，也開始賣菜。

百果園集團素生鮮事業部總經理孫鵬說，疫情發生后，線下客流下降了很多，但線上增長特別快。有顧客留言，每隔幾天就下樓看一眼百果園的門店還開沒開著，覺得還開著門，心里就踏實很多。這讓他們很欣慰，百果園就是要做“社區明燈”，一直堅持給社區居民提供便利。

如今百果園開始賣菜。孫鵬覺得，這不是蹭熱點，他們在2019年4月就公布了大生鮮戰略，開始在蔬菜上游基地做布局了。今年年初疫情來臨之后，讓他們加速了賣菜布局，用了30來天、在50多個城市上線賣菜功能。

西貝莜面村意識到“灰犀牛”

兩個月過去了，西貝還活著嗎？西貝莜面村副總裁楚學友說：“西貝還活著。” 當時上了微博熱搜的是“西貝撐不過三個月”，西貝董事長賈國龍公開呼吁餐飲行業關注次生危機。最新數據顯示，西貝全國的門店已經全部開業，但客流只有去年同比的50%。

疫情期間西貝發生了什么？楚學友說，過年是餐飲業銷量暴增的時候，可能一年里有1/7、1/8的銷售都來自于過年，他們備足了人、備足了原料，準備大賺一筆，沒想到來了疫情。于是便快速地轉換業務。

核心轉換就是送外賣。公司設計了外賣安心卡，做菜的師傅、外賣的小哥、打包的服務員，每個人都測體溫，測完體溫之后把它填在一張卡片上，然后把卡片放在外賣里。同時外賣也做好兩層封裝，包得非常嚴實，保證食品安全。還和很多互聯網送餐平臺合作，對接其推出的一系列無接觸外賣措施。

線上的甄選商城其實是去年的試點。早在疫情暴發之前，他們就在線上賣門店產品，比如牛大骨、羊蝎子。疫情來了以后又馬上進行調整，把原來在門店里賣的產品研發成“到家功夫菜”，增加了十幾道菜品，包括雜糧系列、手把肉系列等。甄選商城增量達到300%，還在持續推進中。

楚學友覺得，疫情像是餐飲行業的“灰犀牛”。“我們現在也在轉換思路，以前不考慮上市，現在可能也會考慮，如果西貝有更好的資金支持，可能在應對風險時會表現更自如。”