元氣滿滿的一天從一頓熱氣騰騰、營養健康的早餐開始，但上班族、上學族們常常有這樣的煩惱：在家、在店里吃，沒時間；到便利店、面包房、街頭小店買，排隊費時間，公交地鐵又不讓吃，到辦公室再吃又涼了；此外，在上海一些商務樓宇、園區，早餐布點還有盲區，年輕人喜愛的健康輕食早餐、西式早餐品種也不夠豐富……

解放日報·上觀新聞記者從上海市商務委獲悉，為破解這些難題和短板，上海“早餐工程”升級版已經在醞釀中。“總體目標是優化完善以連鎖早餐網點為主體，特色單店、流動餐車、外賣平臺配送等多種形式為補充的早餐供應體系，不斷提升早餐滿意度。”市商務委負責人說。

讓早餐更便捷更豐富更健康

早在2011年，上海已被商務部列為“全國早餐示范工程試點城市”，此后，市政府連續7年將“早餐工程”列入實事項目，培育了鑫博海、清美、巴比、老盛昌、大富貴等一批龍頭企業，建設了24家中央廚房，基本形成“經營集約、布局合理、模式多元、品種豐富”的早餐供應體系。截至目前，24家中央廚房直接配送1800個早餐網點，間接配送6000個早餐網點。由工廠化、標準化的中央廚房生產的“放心早餐”已占全市早餐供應50%以上。

“市府實事項目沒有完成時，只有進行時，解決了有沒有，還要解決好不好。”市商務委負責人說，“早餐工程”升級版，將著眼于在“有沒有”上提高覆蓋率，在“好不好”上增強滿意度，努力實現早餐供應更便捷、更豐富、更健康。

升級版將從三個維度展開：大力推動“便利店+早餐服務”“新零售+早餐服務”“流動餐車+早餐服務”“互聯網平臺+早餐服務”等創新模式的發展，讓早餐更便捷；支持企業開發特色產品，大力發展“走一家吃百家”的“共享早餐”，讓早餐更豐富；倡導營養均衡，鼓勵企業推出健康特色早餐，推廣使用綠色環保包裝材料，讓早餐更健康。

企業積極擴大網點創新模式

“早餐工程”迎來升級版，不少企業聞風而動，在創新模式上積極踐行。

2019年7月，盒馬創新業態“Pick’n go”開業，首店位于地處地鐵13號線出站口、黃浦區歌斐中心的B2層。這里的早餐品類有40種，既有中式的包子、油條、煎餅、豆漿等，也有西式的面包、咖啡等飲品，所有產品均為現做現制。顧客可當場購買，也可事先用盒馬APP下單，然后再到店里帶有保溫功能的自提柜掃碼取貨，不耽誤一分鐘。

盒馬公眾與溝通部負責人馬春茂說：“接下來，‘Pick’n go’將改名為‘盒小馬’，目前我們正在尋找更多合適的門店選址。”

地處黃浦區歌斐中心B2的盒馬“Pick’n go”，由現做現賣檔口和智能取餐柜兩部分組成。

百聯旗下的逸刻，在上海已有60多家門店，在中式自助大店，可以嘗到蛋餅、粥、水餃等早餐，還能吃到玉米、紅薯等雜糧，而在中西式結合的小店，蒸包、雜糧饅頭、三明治等深受附近居民和上班族青睞。店內早餐80%的商品都源自逸刻鮮食工廠或門店現制，此外，它已打通線上線下，與餓了么、淘鮮達、口碑等第三方平臺合作外送業務。

CEO趙陳斌表示，“早餐工程”升級版倡導的自提柜業務與企業的發展規劃不謀而合，“未來，無論是到店現點，網訂到家，還是網訂柜取，總有一款適合你。”

百聯逸刻的早餐品種非常豐富。

光明食品集團的“光明早餐工程”的項目，也正依托旗下中央廚房博海集團和光明乳業集團所提供的商品，以良友便利店、BK24光明便利屋為供應網點，不斷推陳出新。目前良友便利公司一共能供應478個品種的早餐系列產品，涵蓋乳品、蒸點、熬點、鮮食、面包、微波即食品、烘烤、現制飲品等大類，盡管不同商圈有差異，但每家門店早餐品種都要超過200個以上。

良友集團董事長王雪松說：“良友便利店、BK24光明便利屋也與餓了么、京東到家等線上平臺合作，開通了線上線下‘雙通道’。接下來，還要全力以赴積極投身‘流動餐車’項目，讓‘光明早餐’走出便利店，走上大街小巷，走近商務樓宇。”

良友便利公司積極發展“便利店+早餐”模式。

把中央廚房升級為食品工廠

而通過參與“早餐工程”實事項目興建中央廚房的24家企業，也在醞釀升級與創新，做法是加大投資力度，把中央廚房升級為食品工廠，從而為大力發展“共享早餐”，不斷豐富早餐供應品種做好商品儲備。

事實上，疫情以來，顧客堂吃意愿陡降，外賣、外送需求增加，產品保質期長、產能穩定的食品工廠已經發揮了巨大作用。老盛昌董事長余維明告訴記者，目前老盛昌安亭工廠日生產能力已經達到了四五十噸，品種也從原先3款增加到10款。今年推出的新品大骨熬湯大排香菇面、紅燒牛肉面，上市后隨即成為外賣平臺的“爆款”。目前，他們正打算再擴建一條日產60萬只包子的生產線；大富貴食品加工廠二期項目金山廊下工廠也即將上馬。

24家中央廚房積極轉型產品保質期長、產能穩定的食品工廠，為大力發展“共享早餐”做好鋪墊。

“中央廚房向食品工廠升級，更可讓‘共享早餐’的道路走得更寬廣。”余維明說，一只包子吃三頓的時代過去了，下一步老盛昌將在早上6時至10時開設專門的早餐檔口，主打粥、豆漿、油條、蔥油餅、煎餛飩和燒賣等，也可以增加一些輕食早餐、西式早餐品種。自家工廠不生產的熱門品種，可以到兄弟食品工廠那里采購，從而讓早餐供應更加豐富。