外層葉片有些泛黃的卷心菜、長得“歪瓜裂棗”但絕對沒有長毛發芽的土豆、還有兩周就到保質期的通心粉……這些顏值有些“抱歉”或是臨近“賞味期限”的食材最終會流向何處？大多數人或許無暇關心，但潛在的浪費行為也可能在其中產生。

在上海，早在2017年，一家名為BottleDream“瓶行宇宙”的社會創新企業就曾在徐匯濱江舉辦過一場名為“剩食派對”的活動，將先天條件不佳，但仍符合食品安全標準的食材烹飪成各種美食，邀請全國各地關心環保、熱愛創意的年輕人坐在一起品嘗。

把節約糧食變成有創意的行為

2019年1月“剩食派對”現場

2017年5月，瓶行宇宙第一場“剩食派對”在徐匯濱江西岸藝術中心舉行。在這場主題為“不浪費好食光”的活動上，來自全國10余家有機食物供應商的30余種原本將要淘汰的食品成為主角，包括長得“丑”、快過期或是囤積在倉庫被遺忘的有機玉米、土豆、番茄、生菜，通過烘烤、輕灼和醬汁調味，成為健康有機的輕餐飲。2019年1月，“剩食派對”再次登陸瓶行宇宙“創變者大會”，這一次，現場吃“大鍋菜”的年輕人超過了500名，大多是打扮入時、滿腦子奇思妙想的創意青年。

參與2019年“創變者大會”的年輕人

瓶行宇宙首席項目官許婉蓉告訴記者，“剩食派對”的創意最初來自海外一個名為“Disco Soup”（迪斯科湯）的公益活動。熱愛環保和創意的年輕人將“剩食”炮制成美味的蔬菜湯、酵素，烹飪時播放激情四射的迪斯科音樂助興，讓稍顯枯燥的做飯環節變得饒有趣味。瓶行宇宙基于這一活動形式，將自有社群中同樣關心環境、富有創意的年輕人聚集起來，“剩食”來源則由生產有機醬油、調味品的品牌“禾然有機”贊助，從后者固定合作的農場收購表皮破損、賣相不佳、無法零售的食材。

“剩食料理”

“現在生鮮電商很注重農產品的品相，消費者也關注產品的‘顏值’，從各個渠道被淘汰的安全食材都可以收集起來，作為‘剩食’的來源。”許婉蓉介紹，除了幾百人一起吃“剩食料理”，派對現場還有專人介紹每一種食物的來源，專業音樂人則模擬蔬菜和食材的聲音現場演奏用餐專屬音樂，用各種創意向在座的年輕人傳遞節約糧食、吃飯“光盤”的理念。“如果覺得分到的食物分量太大，我們鼓勵大家舉手示意，分給不夠吃的人。”

GIVINGBACK回向工作坊

根據瓶行宇宙去年發布的《2019中國年輕人可持續生活趨勢白皮書》（下簡稱《白皮書》），中國年輕人的可持續生活理念已經出現三類變化：喊口號等外在刺激顯露疲態，內在驅動更易改變生活習慣；單獨宣傳節水節電、垃圾分類、減塑行動的做法稍顯枯燥，年輕人更關注多元生活場景；“三年”、“五年”的長期目標難吸引人，可感知、有選擇的節約方式更易于年輕人接受。

“當下，年輕人看待可持續問題已經會主動聯想到生態系統、永續經濟、循環經濟、社區關系、企業社會責任等關鍵詞，因此倡導節約的方式也需要更加系統和多元化。”

“消費”不是洪水猛獸，但需適度

“塑料怪”

作為一個“反浪費”的社會創新主體，瓶行宇宙推出“剩食派對”的這幾年，恰好也是“吃播”在國內逐漸走俏的階段。

“吃播受到觀眾歡迎，可以看作食物層面的‘情緒消費’。”許婉蓉表示，當下人們愈發注重自身健康，一些有意控制體重的人看到網絡上吃播博主們放肆開懷地吃飯，自身也會產生飽足感。這與“不開心了買一杯奶茶喝”的邏輯驅動很相似，因為消費食物不僅包含了“吃東西”本身，還包括了消費食物所代表的文化符號以及人們由此獲得的情緒感受。“但是，如果只是為了綜藝效果而導致食材被浪費，不僅會對觀眾造成不良引導，食物也變成了表演工具，違背了人們消費食物的初衷。”

（NANOxARCH?）打造的“垃圾”未來空間原型

但許婉蓉也坦言，提倡節約糧食，需要社會各方共創節約型社會，從餐廳到食品生產企業，乃至電商、營銷渠道，都能有自己的作為。

“很多中高檔餐廳為了擺盤美觀，擺放西藍花的時候只放‘花朵’，下半部分的‘花梗’往往直接扔掉。”許婉蓉以此為例，被“腰斬”的西藍花不僅多產生了一部分濕垃圾，被扔掉的部分大可通過中國人做菜的智慧，將西藍花梗也變成菜品的一部分，同時兼具觀賞性。“這就需要餐廳和廚師們多下功夫動腦筋。”生產餐具器皿的企業則可在設計階段就加入環保創意，比如通過餐盤的大小、顏色、標識，讓用餐者留意自己的飯量，打菜時更有節約意識。

二手書店

一些包裝環節的浪費也值得注意。許婉蓉表示，快遞的過度包裝一直是人們關注的議題，但光靠快遞包裝生產這一個環節很難根治。與此同時，許多品牌都開始建立產品的全生命周期管理，那么可否在產品生產階段加以技術創新的同時，在包裝環節也引入可降解、更環保的創新材料，商家的禮品包裝、產品質量、循環體系建設都應該成為重要的競爭力。“消費不是洪水猛獸，但有社會責任感的品牌應該倡導一物多用、一物久用，這樣也能從源頭做到垃圾減量。”

許婉蓉介紹，近期瓶行宇宙計劃推出有關“食愈力”的社會創新項目，聚焦如何讓食物的療愈作用通過網絡和線下餐飲場景發揮更高效的作用，讓人們不再從“大胃王吃播”等不恰當形式中獲取滿足感，而是真正認識食物、敬畏食物，進而被食物“治愈”。