豆腐細密地切上數百刀，做成湯后，宛然一朵盛開的菊花；青菜莖稍加雕刻，以米粒大的胡蘿卜丁點睛，立刻成為靈動的小魚，魚身上還承載著魚糜，儼然一幅江南魚戲圖；蘿卜和五花肉一起切丁混合，捏成丸子上籠蒸熟，晶瑩剔透……在10月27日舉辦的海派農家菜大擂臺上，有200多道與之類似的農家菜，選材普通卻做工精致，全部由上海各鄉村振興示范村、鄉村旅游示范點、休閑農莊、鄉村民宿里的餐飲師傅掌勺，展示了海派農家菜的創新成果。

面對色、香、味俱全的農家菜，擔任現場評委的市民代表又驚又喜，“沒想到農家菜能做得那么漂亮、那么好吃！” 擂臺上的農家菜打破了傳統認知中農家“大盤”“粗糙”的印象，走上一條色型兼具的精致路線。但它們與市區餐館里菜點的最大不同是取材普通，大多為本地產的常見農產品，只是經過廚師們的奇思妙想和精雕細琢，變成餐桌上的藝術品。比如，同樣以番茄為原料，有的廚師看中了串狀番茄品種，模仿冰糖葫蘆，帶來一道“冰糖番茄”；有的廚師利用部分番茄品種軟糯的口感，將番茄切碎，與綠葉菜相配，推出一道鄉村色拉。再比如，能做花的不僅有豆腐，還有白菜、天麻……

值得一提的是，這些海派農家菜并非專為打擂臺設計，而是市民前往郊區休閑時就能吃上的日常菜肴。來自青浦一家休閑農莊的八寶葫蘆鴨彈眼落睛，農莊師傅說，這道菜平時就在農莊的菜單上，以3年以上的散養老鴨為原材料，小火慢燉3小時以上，拆去鴨骨，再配合其余原材料制成內餡，外面附上烤得香脆的鴨皮。因為做工講究、造型喜氣，很受市民歡迎，往往要提前預訂。

事實上，這場擂臺賽的評委也由市民代表和國家級烹飪大師、知名美食評論家等共同組成，分別對菜品從特色、口感、觀感、營養衛生等4個方面打分，不僅要求菜品口感豐富、色澤自然、形態悅目，而且要求菜品具有地道的本土特色，能保持鄉村傳統的加工技藝或在傳承中有所創新。

主辦擂臺賽的上海市農業農村委員會與上海市婦女聯合會表示，農家菜比拼是上海貫徹實施鄉村振興戰略的探索，旨在充分發掘農業生態價值、休閑價值和文化價值。海派農家菜打擂臺既能挖掘上海本地的特色美食，展示鄉土文化與風土人情；又能以一道道農家菜為契機，引導上海鄉村飲食高質量發展，提升鄉村休閑服務能級，傳承并弘揚海派農家食文化的新形象。