清遠雞、深井燒鴨……這不是在港式茶餐廳，而是在上海的一家社區食堂。老年人只需要花14塊8，就能在家門口吃到五星級酒店大廚烹制的正宗廣東菜。

今天上午，楊浦四平路街道睦鄰小廚在鐵嶺路38號的同葉大廈正式開業。同葉大廈是位于環同濟知識經濟圈中心位置的一座商務樓宇，開在大廈一樓的這家精致的小廚選址于此，既方便社區老人就餐和送餐，又照顧到周邊的年輕白領、大學師生和普通居民。

數字化，同濟風

墻上布置著充滿社區記憶的環同濟照片墻，LED屛播放著養生節目，智能便捷的結算系統配合各種數字化應用場景，四平的第一家睦鄰小廚充分體現了環同濟特色。

這是一個數字化包裝的小廚。餐廳的一面智能數字屏幕上劃出幾個分區，明廚亮灶監控窗口顯示著后廚、洗燒間的現場畫面，智能圖表記錄著廚房的實時溫度、濕度，以及每天消耗的煤氣、用電、水量等能源量的浮動情況，讓整個餐廳的動態信息一目了然。

菜品的營養數據在線顯示。比如一份紅燒肉，細致地區分到其中的肉、百葉結和醬油各自的配比、熱量和蛋白質含量，讓老年人和健身人士實現健康管理。餐盤自動識別和結算支持多種結算方式，讓居民減少排隊。數字化技術包裹的餐廳為用餐的居民提供了貼心服務。

燒鵝變燒鴨，炒雞雜配蘿卜干？

這是一個對老年人用心的小廚。小廚采用照顧老年人的高照明采光設計，還設有全護式座椅、輪椅車取餐動線等。“老人吃飯最怕飯菜溫度不夠，因此我們控制用每次的出品量少一點，通過多次出菜來保證飯菜一直是熱乎乎的。”四平街道睦鄰小廚的店長許雷告訴記者。

許雷此前曾在喜來登、凱悅等國際酒店西餐廳任餐飲經理，如今他的工作是每天在就餐點和在小廚吃飯的老年人拉拉家常。“通過跟老人家打交道，了解怎樣的菜品更適應他們的口味。”每天早上，家住浦東的許雷穿過半個上海趕到店里，因為小廚在早上7時準時開門營業。

和他一樣“跨界”的還有餐廳的大廚。來自五星級酒店的大廚是廣東人，他將廣東菜和上海本幫菜結合，研發出了很多只有在四平小廚才能吃到的獨有菜式。炒雞雜加入了上海人愛吃的蘿卜干，“深井燒鵝”改良成“深井燒鴨”，精華在于地道的醬料，還有廣東名菜“清遠雞”——新菜單一推出，本地居民紛紛來嘗鮮。

“‘深井燒鴨’16元一份，里面有一整只鴨腿，老年卡還可以打7.8折。”家住四平路50弄29號樓的陳阿姨說，過去社區里送餐，菜品無法自主選擇，小廚開出以后多了新菜式供自由搭配，她一有空就約幾個姐妹來這里聚餐。

14.8元的“老年人套餐”里配有兩葷一素一湯，專門為老年人而設。“套餐每天的菜式都不一樣，價格實惠，而且里面的菜都特意燒得很松軟，符合老年人口味。”14號樓的邱阿姨說。

小廚自1月底試運營以來，溫馨整潔的用餐環境、智能便捷的結算系統、明廚亮灶的監控設備、美味實惠的菜品餐食，讓許多老年人、同濟師生、白領員工和社區居民成了忠實“粉絲”。