這兩天，上海鮮肉月餅銷售漸入佳境。部分北方消費者似乎不太理解鮮肉月餅為何受歡迎：這不是煎肉包嗎？

左：煎包子；右：現烤月餅（烙制法）

其實真不是。一張圖就能分清——

上：包子皮；下：現烤月餅皮

包子皮來自發酵后的面團，鮮肉月餅的皮是層層清晰的油酥皮，屬于蘇式月餅工藝。

餡料也不一樣——上海鮮肉月餅的肉餡通常以老抽、生抽調味，肉包子卻未必用這些。

更重要的是，上海“鮮肉月餅”不僅有鮮肉餡，還有芝士、藤椒、火腿等多種風味。可以說，“鮮肉月餅”只是上海現烤月餅的代表作之一。

解放日報·上觀新聞記者嘗試了上海16個品牌的現烤月餅，整理出這份清單，從它可以看出上海現烤月餅市場的熱鬧和魅力。

文章雖長，但全部親測，主打實用（特別聲明：個人口味有偏差，推薦產品僅供參考）。

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在上海，等候時間最長的現烤月餅出自淮海中路上的光明邨大酒家。所以，這篇親測從光明邨開始。

要提醒的是，上海好吃的鮮肉月餅并非只有光明邨，有些還不用排隊。

【光明邨大酒家】

地址：淮海中路588號

推薦產品：鮮肉月餅

在上海鮮肉月餅界，光明邨的鮮肉月餅總是讓人等候最久，好吃自然是好吃的，但等上三四個小時，也挺累。其實，這與光明邨月餅的產能有關。

這里的月餅現烙現售，一鍋40分鐘，最多只能烙60只，同時5只鍋工作。消費者每人限購40只。

如果每位消費者都“頂格”購買，那么40分鐘出爐的月餅只能滿足七八名消費者。這就使得排隊買月餅成為光明邨門口的常態。

當然，現烙現售的“手工味”優勢：一出爐就到手的月餅，雖然燙著，但酥皮松脆，湯汁飽滿。還有酥皮里的豬油香，特別誘人。

不過，光明邨的月餅汁水較多，酥皮又吸水，若購買后存放時間較長，哪怕重新烘烤，也難以恢復剛出爐時的口感。

有人說光明邨的月餅不好吃。記者覺得，主要還是食用方式的問題：等候時間越長，對月餅的期望值越高。

試想，如果等候三四個小時，最后吃了一個冷掉的月餅，怎么會覺得好吃呢？

所以強烈建議，光明邨的月餅一定要購買后立刻就吃，才能感受“手工烙制”的精髓。

【潔而精川菜館】

地址：雁蕩路82號

推薦產品：鮮肉月餅、青豆泥月餅

不想排隊買光明邨的鮮肉月餅，淮海路上就有不少選擇。

多名“老盧灣”（記者注：2011年，上海盧灣區與黃浦區合并，光明邨、潔而精等餐廳都坐落在原盧灣區）推薦了這家距離光明邨步行不過530米的川菜館，認為這里的鮮肉月餅絕不比光明邨遜色。

從實測看，潔而精鮮肉月餅的最大特色是“實誠”——包括光明邨在內，絕大多數品牌的鮮肉月餅重量約70克，但潔而精的足足有100克，價格卻只要5.5元。肉多湯多，看了就饞。

更驚喜的是，這里有全上海獨一無二的青豆泥月餅，用的是手工熬制的豌豆泥。

青豆泥沒有豆沙的甜膩，卻有豌豆的清香，顏色也非常小清新。

【長春食品商店】

地址：淮海中路615號

推薦產品：鮮肉月餅

據說，長春食品商店比光明邨更早做鮮肉月餅，也是平底鍋烙。只是有一年，長春食品商店因裝修影響了產量，被光明邨反超。

如今，長春食品商店的鮮肉月餅，大有與光明邨一較高下的勢頭：它也在門店里擺出平底鍋，現場烙。

目前不怎么排隊，新鮮出爐的鮮肉月餅味道不錯。

順便說一句，這里還有現制的蟹殼黃、蔥油餅等上海小吃。

【金辰大酒店】

地址：淮海中路795號

推薦產品：鮮肉月餅、南乳咸蛋黃鮮肉月餅

距離光明邨不到500米的金辰大酒店知名度不算高，但在“老盧灣”中，一直有著“這里的鮮肉月餅比光明邨更好吃”的說法；甚至有人說，這里的鮮肉月餅是“內部特供”，只接受區域內部分單位預定。

不過，記者求證獲悉，并不存在“內部特供”一說。只是酒店的鮮肉月餅產量有限，且為了減少消費者等候時間，采用預定銷售模式。

消費者只要提前半天預定即可。如果不在中秋節前的銷售高峰，通常上午預定，下午即可取貨。訂購電話也要到了：021-54619668轉807或853。

就月餅本身來看，金辰大酒店的月餅皮讓人拍案叫絕：層次多且分明，外表脆，內里酥軟，一口上去，只掉屑。

同時，整只月餅的酥皮很薄，內餡分量十足，用姜汁吊鮮，非常鮮美。

這里還有少見的南乳咸蛋黃鮮肉月餅，如果喜歡腐乳肉的甜咸味，可以試試。

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除了淮海路，南京路上的現烤月餅選擇也很多。

【王家沙】

地址：南京西路805號

推薦產品：榨菜鮮肉月餅

王家沙是最早推出榨菜鮮肉月餅的品牌之一。加了榨菜后，肉餡的層次感明顯增加，能夠吃到榨菜脆脆的口感。

據說，這里用的榨菜不是大包裝的“統貨”，而是小包裝的精品貨，所以味道特別鮮美。

榨菜月餅也是烙出來的，除了在門店三樓工場間烙，一樓外賣窗口也擺出了平底鍋。

這里的大師傅烙月餅時，有個不一樣的手勢：烙餅前刷一次油；翻面烙時再刷一遍油。

這樣烙能讓最后出爐的月餅表皮油光锃亮，但油含量卻不高，既滿足口感，又有利于健康。

【功德林】

地址：南京西路441號

推薦產品：椒鹽百果月餅、無添加蔗糖百果月餅

素月餅可以說最能體現蘇式月餅的精髓，因為素月餅的內餡以玫瑰花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等為主，不如鮮肉那樣湯汁豐富，能避免了酥皮吸水的問題。

剝開一只功德林素月餅，可以更直觀地感受蘇式月餅的皮上功夫：層次多，且每層都可以撕下來，薄如蟬翼，酥軟卻富于韌性。

百果月餅是功德林的明星產品，除了餡內果仁歷歷在目外，椒鹽調味也很有特色，有比較濃的五香味。

這里還有一款無添加蔗糖的百果月餅，很適合糖尿病患者。

功德林在天貓和京東開設了旗艦店，提供散裝月餅網購服務。

【泰康食品】

地址：南京東路766號

推薦產品：鮮肉月餅

從南京西路走到南京東路，第一家現烤月餅大王就是泰康。

泰康是上海率先打出用愛森肉做餡的品牌，肉餡好吃成為泰康鮮肉月餅的標簽。

除本身調味配方高超外，泰康還有一個秘訣：肉餡用“半凍肉”而非“冷凍肉”制作。

大師傅說，豬肉自帶的鮮味隨著冷凍溫度變低、時間延長會消失。所以，凍得不那么硬邦邦的“半凍肉”經過調味和烘烤后，更能體現豬肉本來的鮮美。

記者還發現一個不排隊買泰康鮮肉月餅的訣竅：在美團點評App搜索“泰康食品有限公司食品廠”，可以網上預定、線下自提。

預定后，直接去泰康位于云南南路的工廠提貨，每只月餅都新鮮出爐、熱氣騰騰。

【第一食品南東店】

地址：南京東路720號

推薦產品：榴蓮爆漿月餅、牛氣沖天芝士月餅

第一食品店的月餅口味很多，有10種。經典的鮮肉月餅中規中矩，新口味里是榴蓮爆漿和牛氣沖天芝士最有特色。

榴蓮爆漿用的是金枕榴蓮，咬開后，內餡呈流心狀，喜歡榴蓮的不可錯過。

牛氣沖天芝士是帶有咖喱味的牛肉餡，加了芝士；剛出爐的時候可以拉絲。有回頭客評價，這是一款帶有披薩味的現烤月餅。

值得一提的是，第一食品不愧是食品界大王。除銷售自有品牌的現烤月餅外，還供應現烤的龍華古寺凈素月餅、沈大成鮮肉月餅和真老大房鮮肉月餅。這些專柜排隊的人都不多。如果想一次嘗試多個品牌的現烤月餅，可以試試這里。

【新雅粵菜館】

地址：南京東路719號

推薦產品：腌篤鮮月餅、藤椒魚月餅

新雅現烤月餅的酥皮非常脆，一口要上去，是典型的“屑粒簌落”。

口味也多，有9種。最有特點的當數腌篤鮮和藤椒魚。

腌篤鮮里的原料很扎實，咸肉的咸鮮、筍丁的爽脆，都能嘗出來。難怪上市以來，始終占據新雅爆款月餅的C位。

藤椒魚并不像名字那樣“黑暗”，很多人吃后表示“真香”。原料用的是巴沙魚，藤椒調味，麻香十足，辣味卻很低，冷食也沒有魚腥氣。

【三陽南貨店】

地址：南京東路630號

推薦產品：苔菜月餅、云腿月餅

擅長寧式糕點的三陽在苔菜月餅上玩了一個“諧音梗”：老有苔型（滬語，表示很有面子），它的苔菜月餅確實當得起這一稱號。

苔菜月餅的餡料依據150多年流傳下來的秘方調配，以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔條粉為主，真材實料，能吃出大顆桃仁、整粒松仁、很多瓜子仁。

這里的餡料用麻油調和，拿到手就能聞到濃郁的麻油香，可謂滬上獨家。

除了苔菜月餅，還有很多口味供選，都主打真材實料：有用肉質厚、香味濃的單殼芝麻制作的黑麻月餅，有用云南重瓣玫瑰制作的玫瑰月餅，還有今年新推的菌菇系列鮮肉月餅，分別添加了松茸、牛肝菌、羊肚菌等，非常鮮美。

不過，最驚艷的是新上市的云腿月餅：內餡是實打實的云南宣威火腿，瘦肉部分鮮紅，油脂部分晶瑩剔透，甜里帶咸，咸里透鮮，比鮮肉月餅的口味層次更豐富。

除了現場選購，也可以通過微信小程序“三陽南貨”網購這里的招牌產品。

【真老大房】

地址：南京東路536號

推薦產品：鮮肉月餅

從銷售量看，真老大房是上海鮮肉月餅當之無愧的“餅王”：一年四季都有銷售，其中中秋節前一兩周是銷售高峰，日均銷量超過10萬只；在非銷售高峰，日均銷量也能達到五位數。

真老大房鮮肉月餅餅皮采用傳統蘇式月餅的“大包酥”做法，并用開水和面，能增加面皮的含水量，使最終烤出來的餅皮外皮松脆，內里酥軟，很多“老上海”都好這一口。

【邵萬生】

地址：南京東路414號

推薦產品：糟肉月餅

“無所不糟”的糟醉大王邵萬生今年推出了糟肉月餅，異常火爆，因為上海獨此一家。

糟肉月餅賣相清爽——不像其他現烤月餅走金黃锃亮的外表路線。原因之一是餅皮含糖量較低，所以烤出來的幾乎沒有焦糖色，更能體現餅皮酥軟的口感。

咬開后，肉餡飽滿。據說用了邵萬生特級糟鹵調味，呈現出非常純正的糟香味，喜歡糟香口味的消費者不容錯過。

糟肉月餅支持微信小程序“邵萬生商城”網購，有現貨和冷坯兩個規格。

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除了淮海路和南京路，上海還有不少品牌的月餅很有特色，很多都有連鎖店或專柜，或者支持網購，可以免去排隊之苦，非常值得一試。

【龍華素齋凈素月餅】

推薦產品：苔條果仁月餅、亞麻籽果仁月餅

龍華古寺的凈素月餅向來在上海凈素月餅界占有一席地位，最近在龍華寺素齋部排隊買月餅的消費者已然不少。

其中，苔條果仁是“人氣王”，最主要的原因是皮脆、料足。一口下去，酥皮簌簌掉渣，一眼就能看到餡料里的各種果仁。

如果去原料車間，會發現有專人手工篩選松仁、核桃仁，“漂亮飽滿”是基本要求，而且個頭非常大。

亞麻籽果仁月餅是今年的新品，添加亞麻籽后，內餡又多了一層酥脆風味。

另一個特色是，龍華素齋的月餅采用“隧道式”烘烤：把月餅坯子裝盤后，隨傳送帶進入烘烤隧道。

這里的隧道爐長達23米，隧道內溫度一致，月餅在移動狀態下升溫，受熱均勻，品質有保證。

龍華素齋凈素月餅支持熱鏈外賣：每天8:30至15：00，可以通過餓了么及美團外賣App上的“龍華古寺”店鋪下單，送來時外面有專門的保溫袋。

【盒馬】

推薦產品：芥末三文魚月餅、云腿肉松月餅

盒馬稱得上現烤月餅的口味之王，今年在上海市場大約有10個口味。

作為新零售企業，盒馬月餅的口味非常大膽：有基于冷鍋串串的藤椒牛肉月餅、整只小龍蝦入餡的小龍蝦鮮肉月餅等。聽起來都有些“重口味”，不過實測發現，基本都不踩雷，口味還原度很高。

在所有“新奇特”里，芥末三文魚和云腿肉松口碑不錯。

芥末三文魚在2019年亮相時就是“網紅”，去年因疫情影響原料供應，不得不暫別市場。今年再次亮相，味道還是那么別致：大塊的三文魚，帶著芥末微微的“沖”味，有海苔增鮮，一點也沒有腥味，屬于非常獨特的魚月餅。

云腿肉松月餅也是上市數年的明星產品，走甜咸搭配路線。其中，云腿偏甜，有嚼頭；肉松偏鮮，吃在嘴里有酥松的顆粒感。

同一只月餅中，既有豐富的口味，又有多樣化的口感，感覺很超值。

盒馬“最快30分鐘達”服務對互聯網重度依賴者十分友好。記者試過幾次，送來的月餅基本都是溫熱的。

【西區老大房】

推薦產品：鮮肉月餅

西區老大房專柜不少，鮮肉月餅綜合水準不錯，表皮酥脆，肉質鮮美有湯汁。

據說，為避免餅皮吸收湯汁，西區老大房調整了餅皮和內餡的含水量，還用了新的烘烤方式：高溫烘烤后，用稍低的溫度保存，使得內餡與餅皮之間形成空間，減緩餅皮吸水速度。

【老盛昌】

推薦產品：鮮肉月餅

老盛昌鮮肉月餅的酥皮很受業內人士認可，層層分明，吹彈得破。有專業人士評價，這一酥皮水平在上海現烤月餅后起之秀中，可以有一席之地。

要提醒的是，老盛昌鮮肉月餅的餡料屬于見仁見智。因為它在肉餡里加了五香粉，如果喜歡五香風味，不妨試試這款。

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延伸信息：現烤月餅怎么更好吃？

雖然現烤月餅備受上海消費者歡迎，可也有部分消費者覺得不太好吃。

除了口味差異外，還有一個原因是絕大多數現烤月餅（特別是含湯汁的鮮肉餡）適合一出爐就吃。冷卻后，酥皮吸飽了湯汁，容易變成“面疙瘩”，很影響口感。

負面案例：冷掉的鮮肉月餅皮會變成這樣，口感大打折扣

所以，好幾家現烤月餅老字號的掌勺人建議，現烤月餅適合買了后盡快吃；不建議將鮮肉月餅帶到或寄到外省市品嘗。

不過，對于涼了后的現烤月餅，記者也摸索出幾個有助于復原口味的竅門：

1、平底鍋不要放油，小火慢煎七八分鐘。月餅酥皮含油，加熱后會自動出油。火盡可能小，既能去除月餅里的水汽，又能避免焦糊。

2、空氣炸鍋或烤箱加熱。空氣炸鍋、烤箱（上下加熱模式）溫度設置在120℃至150℃之間，加熱六七分鐘。

3、如果月餅經過冷藏，建議不論采取哪種方式加熱前，先用微波爐高火加熱10秒，讓月餅餡盡快變熱。否則容易外皮熱了但內餡偏涼。