剛結束海南環島旅行不久的咕咕，迫不及待地推開了Cosee咖啡的店門，說道：“終于回來了！在外面只能喝奶咖，要喝手沖，還得是來這里。”

忙著給客人做手沖的咖啡師詩詩抬起頭，見到熟悉的面孔，立即綻開笑容。忙完手邊事，她第一時間從吧臺走出來，給許久未見的咕咕一個大大的擁抱。說是許久，其實也就半個多月。但作為咖啡店的常客，三天兩頭就來喝一杯，才是咕咕的常態。

讓咕咕癡迷的手沖咖啡出自Cosee，是一家主營烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店。論資歷，開店時間不過一年多；論面積，僅五六十平方米；論位置，雖毗鄰羅店古鎮、與寶山寺僅一墻之隔，但其所在商業體呈現出一種經營不善的“破敗感”，周邊的業態也與咖啡毫無關聯……

但就是這樣一家平凡小店，靠著出色的手沖咖啡和特別的待客之道吸引了一眾擁躉：他們之中有住在周邊的阿姨爺叔，有在寶山城區上班的企事業單位工作人員，有來自市區的咖啡愛好者，還有專門來打卡上海咖啡店的外地客人。“開店以來每天接觸的人是過去的好幾倍，交到了很多朋友，雖然辛苦，但我樂在其中。”店主陳愛言說，經營實體咖啡店的選擇，“做對了。”

“喜歡一樣東西，就要把它玩明白”

去年開業僅兩周，Cosee咖啡就沖上了點評網站上寶山區口味榜第一的位置，經營一年多后仍位列榜單前三，成了羅店本地的“網紅”。5月20日，還在第三屆上海咖啡文化周“一起咖啡吧”嘉年華活動中，獲評“網絡人氣烘焙咖啡店”榮譽。

好喝的咖啡，離不開過硬的烘焙和萃取技術。陳愛言在這方面下了不少功夫，從自學到參加各類培訓考試，再到四處探店、與咖啡師和鑒賞師交流，多年來他不斷精進手藝。“每一次萃取咖啡液都是一個有著明確目標的系統工程，要用什么溫度的水、用多少水、出水角度是什么樣的、萃取時流速和排氣狀態如何、要萃取到什么程度……”陳愛言覺得，咖啡師應當把這些問題都想清楚，并且做一個思路清晰的執行者，如同一個懂得現場調度的導演一般。

他也喜歡觀察顧客在咖啡入口之后的反饋。“入口是否順滑？是否有余韻？咖啡師事先都要設定好目標，并通過手沖的過程幫助顧客達成這些感官體驗。”這是陳愛言對自己的要求，也是這家店的態度。

為了給顧客奉上一杯拿得出手的飲品，還原正宗的原產地風味，Cosee的咖啡師會做很多“額外的事”。比如看書，了解非洲豆、美洲豆、亞洲豆的不同特點，以及造成豆子風味差異性背后的地理歷史因素。比如嚼豆子，剛拿出來的豆子先拿拿味兒，等烘焙好了，再品嘗一下感受變化，萃取完成后還要倒一點先嘗嘗，確保沒問題再端給顧客。

或許是因為一開始就把咖啡當作愛好而非謀生手段，陳愛言才對技術格外執著。他喜歡手沖帶來的挑戰——咖啡好不好喝與參數有關，與技術有關，與經驗有關，每次的結果都不盡相同。相比于一些連鎖咖啡店走量賣咖啡的機械化操作，他認為做手沖是一件更純粹的事情。沒有奶味“打擾”，沒有奶油、香精“攪局”，也并非在制作“咖啡味的飲品”，咖啡豆品質如何、烘得好不好、萃取是否到位，行家里手喝一口便能感受出來。

幾年前陳愛言認識了一位家里四代都種植、經營咖啡豆的哥倫比亞朋友。第一次喝到對方手沖的咖啡后，陳愛言懵了，“手沖竟然可以這么好喝！”那時他剛接觸咖啡不久，也試著用同樣的豆子沖了一杯，結果是“下不去嘴”。最近一次見到這位哥倫比亞朋友，陳愛言又做了一杯手沖，這次輪到對方露出驚訝的表情。陳愛言很開心，“喜歡一樣東西，就要把它玩明白。”

營業時間不固定，熟客都處成了朋友

2021年底剛租下鋪面時，陳愛言本沒打算對外營業，靠著咖啡豆烘焙生意，他已經能實現盈利。只因在美蘭湖邊買了房，生活交友圈都在附近，他便想在周邊找個地方，供咖啡品鑒愛好者和咖啡師們交流，店里唯一一張大長桌也是那時買的。后來，業主提出，若不對外營業就要收回鋪面，他才著手準備營業的事。從店招、門口設計，到置物架和操作吧臺，陳愛言都親力親為。“既然空間有限，那就做個讓周邊愛喝咖啡的人都能來坐坐的小聚點吧。”

但經營一家咖啡館遠沒有想象中容易。剛開店的半年，陳愛言累到“像褪了層皮”。咖啡館早晨8點開始營業，提前一兩個小時就要做開店準備。手沖咖啡出杯時間普遍較長，客人多的時候，他在吧臺忙個不停，經常沒時間吃午飯。“那時為了節省時間，我就提前買好牛奶、酸奶、芝麻糊，吃起來又快又方便。”陳愛言說，有時碰上貼心的客人，還會主動照顧他說，“你先吃飯吧，我這杯過會兒再做沒關系”。

身處社區的咖啡館，營業時間往往是彈性的。“說是晚上八九點關門，但如果有客人在，聊得開心，我們也會一直開著。”陳愛言記得，很多次都有客人一直喝咖啡喝到晚上11點，等他收拾完到家，已經接近午夜。

在這樣的咖啡店，熟客都處成了朋友。咕咕的家并不在附近，偶然一次接孩子放學后到商場吃飯時看到了Cosee咖啡。品嘗過手沖后，她便來了一次又一次。如今她到店里已經不再點單，只是朝著吧臺說一句“來杯咖啡，你們隨便做”，就找位子坐下了。咕咕說，這是信任。

在Cosee咖啡近700人的網絡社群中，還有不少像咕咕一樣的常客，他們不僅和咖啡師成了朋友，彼此之間也因為一杯咖啡熟絡起來，成為經常一起玩耍的伙伴。“我們一般孩子放學后過來，到了就在群里發信息問，‘我來了，你人呢’，其他人下班后也會陸續過來喝一杯，聊聊天。有空的時候，大家還會約飯、約打羽毛球。”咕咕說。

因為毗鄰古鎮、處在居民區內，咖啡店里不大出現市區網紅店那樣打扮精致的潮人和拍照打卡達人，也沒有自習、辦公人士，每張桌子前的人都在聊天，有時還會“跨桌”聊。“有時我看到幾張陌生面孔一邊喝咖啡一邊低聲交談，我都會告訴他們，大家都在聊天，放松就好。”陳愛言說，“不用擔心講話太大聲會吵到別人，在這里大家都可以把最輕松的狀態呈現出來。”

開了咖啡店后，感覺家就在這里

一家咖啡店成為“網紅”的原因有很多，比如口味正、位置好、設計佳、活動豐富等。而在咖啡的城市上海，網紅店不一定位于市區，也不一定擁有高端大氣的設計與環境，看似普通的社區咖啡店也有“春天”。Cosee咖啡便是如此。

雖然有不少從市區跑了幾十公里過來喝咖啡的客人，也有經同行介紹從外地專程來品鑒的咖啡愛好者，Cosee咖啡最穩定的客源還是來自羅店及周邊居民。周邊咖啡需求如此旺盛，是陳愛言之前沒有想到的。

上周五，羅店鎮舉辦了人才科創“雙結對”暨五月青年月科創青年專場活動，陳愛言受邀參加，分享了咖啡店故事：開業不久，店里就來了三位本地阿姨，本以為她們會點拿鐵之類的奶咖，但阿姨們上來就明確表示，“給我們來杯手沖”。陳愛言有些驚喜，隨后邊做耶加雪菲手沖，邊向阿姨們介紹起了這支精品豆的產地風味和個性特征。更令他驚喜的是，阿姨們圍坐在吧臺前聽得津津有味，還主動提出問題。離開前，三位阿姨各買了幾包精品咖啡豆。第二天，阿姨們又來了，還帶來七八位姐妹，一行人直接把店里當時的庫存全部買空了。

這件事讓陳愛言感觸很深。“都說上海的阿姨爺叔很精致時髦，很早就喝咖啡，但在他們接觸咖啡的年代，喝的可能都是一些沖調和速溶咖啡，說起咖啡就是苦的。但咖啡的世界其實相當豐富。”陳愛言說，老一輩的咖啡愛好者其實也有著求知和探索欲，只是缺少分享和交流的機會，Cosee咖啡很愿意成為帶領他們走進廣闊咖啡世界的窗口，除了苦和甜，也能讓他們品味到淡淡木香、花香、堅果香和漿果的香甜這般更富有層次的風味。

點評網站上，有顧客留言點贊了Cosee的咖啡，但也對環境提出了期待，“美中不足的是場地，若能在更空曠處，有更充足陽光便完美了，期待能開分店。”這家店的成功也讓陳愛言有了開分店的想法，但他覺得還是要根據實際情況，從長計議。“去年就有人想要加盟，我拒絕了。”Cosee咖啡的立身之本是品質，這也是陳愛言之前看了美蘭湖邊沿街店面又放棄了的原因。他說，從店鋪顯示度和人流量來看，那個位置不錯，但那里的客流是潮汐式的，工作日可能沒有太多客人，而周末會一下子涌來大批顧客，“不管是咖啡師的出品壓力、穩定性，還是顧客的體驗感，可能都會受影響。”

眼下，陳愛言一邊經營老店，一邊做著新店的選址、人才儲備工作。走街串巷時，常有顧客認出他，和他親切地打招呼。“在這里買房之后，并沒有馬上產生一種家的感覺，直到開了這家咖啡店，認識了這群人，我才真正感覺到家就在這里。”陳愛言說。