盡管疫情可能增加食品安全風險，但在嚴格管控下，上海的食品安全總體狀況得到了市民的充分認可。

上海市食藥安辦、上海市市場監管局1月25日發布的《2020年上海市食品安全狀況報告（白皮書）》顯示，2020年，上海市民對食品安全滿意度得分為86.5分，這是上海市民食品安全滿意度調查開展至今，評價最高的一年。

評價性抽檢合格率近15年來最高

過去一年，上海市民對食品安全狀況的認可，有多項成績在支撐。

2020年，上海共報告發生集體性食物中毒3起，中毒人數62人（無死亡），集體性食物中毒報告發生率為0.26例/10萬人口，未發生重大食品安全事故，是2006年以來集體性食物中毒報告發生率第二低的一年，僅高于2018年（0.18例/10萬人口）。

集體性食物中毒發生率的持續低走，一部分得益于上海對于食品安全最嚴格的監管。

2020年，上海共監督抽檢各類食品樣品146842件，合格率為99.1%，同比上升0.6個百分點；快速檢測206.24萬項次，同比增加48.6%，快速檢測篩檢陽性率為0.29%，同比降低0.21個百分點。

上海2020年還抽檢了34大類14501件食品，評價性抽檢總體合格率為99.4%，同比上升1.3個百分點，為近15年來的最高水平。

“重拳”治理食品安全問題，上海2020年共查處食品安全違法案件6944起，罰沒款金額8544.18萬元。上海公安部門偵破危害食品安全犯罪案件118起，抓獲犯罪嫌疑人491人。

食用農產品總消費量八成靠“外援”

食品安全總體狀況繼續保持有序、可控、穩中向好態勢的同時，白皮書并沒有回避一些值得重視的現象和隱患。

白皮書指出，近年來，上海食用農產品供應的對外依賴程度在加劇。

2020年，全市食用農產品總消費量在2600萬噸左右，其中80%要靠外省市供應才能滿足，該比例比2015年高出了10個百分點。

近年來呈現縮減態勢的地產主要食用農產品供應量，進一步加劇了上海食品供給對外依賴的程度。

2020年，上海地產蔬菜244.3萬噸，產量比2016年減少了15.87%；地產水產品5.6萬噸，產量比2016年減少了46.67%；31萬頭的生豬產量，則為近10年最低谷，比產量為峰值的2014年銳減259.2萬頭。

同時，還有大量食品為“舶來品”。2020年，上海口岸進口食品多達35.08萬批次、重911.2萬噸。進口食品數量排前三的品種依次是肉類、糧食類、水果及堅果，肉類進口量高達861.33萬噸。

餐飲業規模為“十三五”最大

不過，上海食用農產品供應的對外依賴程度加重，也有積極的作用，受到這種供應結構的引導，加之疫情的影響，上海的食品生產經營業在過去一年有了迅速發展，尤其是從事食品流通業務的上海食品銷售經營主體，規模在近10年里增長了1.93倍（以持證經營的食品銷售經營主體存量數據為依據）。

截至2020年底，上海共有310134張有效的食品生產、食品經營、特殊食品、食品相關產品等許可證。其中，主體業態為食品銷售的食品經營許可證多達186950張，占總量的60.28%，所占比重比2019年高出了1.5個百分點。

這種日益依賴“外援”、流通環節越來越多的食品消費和產業結構，已使上海成為一座名副其實的食品“流通城”，來自五湖四海的各色農產品、食品能夠又快又好地送進市民的“菜籃子”。

與此同時，不懼疫情沖擊，積極轉型、專注于早餐工程、半成品、網絡訂餐等領域，上海的餐飲業在去年也有了快速發展。白皮書顯示，截至2020年底，上海共有持證餐飲服務單位120325戶，數量比2016年末的時候增加了近1倍，規模達到“十三五”期間的頂峰。